中式经典八大菜系介绍[第3页/共5页]

8.八大菜系之徽菜

跟着出产的生长和经济的繁华，川菜在原有的根本上，接收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的长处，构成了北菜川烹、南菜川味的特性，享有“食在中国，味在四川”的佳誉。

鲁菜的构成和生长与由山东地区的文明汗青、地理环境、经济前提微风俗尚好有关。山东是我国古文明发源地之一。地处黄河下流，气候暖和，胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交叉，沃野千里，物产丰富，交通便当，文明发财。其粮食产量居天下第三位；蔬菜种类繁多，品格良好，是号称“天下三大菜园”之一。如胶州明白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声国表里。

6.八大菜系之浙菜

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，气候暖和，雨量充分，阳光充沛，四时清楚。南有雄奇天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。天然前提优厚，利于农、牧、副、渔的生长，故物产特别敷裕。湘北是闻名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是闻名的鱼米之乡。《史记》中曾记录，楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。耐久以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为传播。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发财。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食供应了精彩的质料，闻名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在耐久的饮食文明和烹调实际中，湖南群众创制了多种多样的菜肴。据考据，早在二千多年前的西汉期间，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种质料，以蒸、熬、煮、炙等烹调体例，制作各种格式的好菜。跟着汗青的进步，及烹调技术的不竭交换，慢慢构成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种处所风味为主的湖南菜系。

川菜系也是一个汗青悠长的菜系，其发源地是当代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记录，巴国“土植五谷，牲具家畜”。

广州菜是粤菜的首要构成部分，以味美色鲜、菜式 丰厚而博得“食在广州”的佳誉。广州菜有三大特性：一是鸟兽虫鱼均为质料，烹调成形状各别的野味好菜；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新奇炽热；三是夏秋平淡、冬春香浓，深受大众的爱好。

概括起来，江苏菜有以下几个特性：一是选料松散，制作邃密，因材施艺，定时治肴；二是善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹调体例，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是重视调汤，保持原汁。此中南京刀工细致，火工谙练，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；姑苏菜口味趋甜，以烹制四时佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工邃密，火候精微，色彩清爽，外型新奇，凸起主料，夸大本味，平淡适口，适应面宽，尤以善于制汤而著称。