中式经典八大菜系介绍[第3页/共5页]

6.八大菜系之浙菜

湘菜，是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣，具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长，早在汉朝就已经构成菜系，烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区，气候暖和，雨量充分，天然前提优胜。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发财；湘北是闻名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。

7.八大菜系之苏菜

广州菜是粤菜的首要构成部分，以味美色鲜、菜式 丰厚而博得“食在广州”的佳誉。广州菜有三大特性：一是鸟兽虫鱼均为质料，烹调成形状各别的野味好菜；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新奇炽热；三是夏秋平淡、冬春香浓，深受大众的爱好。

1.八大菜系之鲁菜

广东菜简称粤菜，是中国闻名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种处所菜构成。而三支处所菜又有各自分歧的特性。

广州菜包含珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地区最广，用料庞杂，选料邃密，技艺精美，长于窜改，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求平淡，冬春侧重浓烈，善于小炒， 要求把握火候和油温恰到好处。

徽菜的构成与江南古徽州奇特的地理环境、人文环境、饮食风俗密切相干。绿树丛荫、沟壑纵横、气候恼人的徽州天然环境，为徽菜供应了取之不尽，用之不竭的徽菜质料。得天独厚的前提成为徽菜生长的有力物质保障，同时徽州项目繁多的民风礼节、时节活动，也有力的促进了徽菜的构成和生长。在绩溪，官方宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗6、十碗八等。，

南菜系以杭州、宁波、绍兴三种处所风味菜为代表，成名较早。浙菜系的汗青也相称悠长。京师人南下开饭店，用北方的烹调体例将南边丰富的质料做得甘旨适口，“南料北烹”成为浙菜系一大特性。如畴昔南边人丁味并不偏甜，北方人南下后，影响南边人丁味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”光临安后，以鱼为质料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

川菜系也是一个汗青悠长的菜系，其发源地是当代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记录，巴国“土植五谷，牲具家畜”。

因为气候、地理、汗青、物产及饮食民风的分歧，颠末冗长汗青演变而构成的一整套自成体系的烹调技艺微风味，并被天下各地所承认的处所菜肴。菜肴在烹调中有很多流派。鲁、川、苏、粤最早成为四大菜系，厥后，浙、闽、湘、徽等处所菜也逐步着名，因而构成了我国的“八大菜系”。