以后另有第四种体例：所需求的质料就是：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适当，干辣椒10个，食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
第四种做法提及来技术难度不高，与第一种姿式也差不了多少。
以是，姜江浩就筹办了三种主料，瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根。
以后他就遵循接下来的步调一样一样谨慎翼翼的措置着：1.牛肉洗净，切成约54厘米长、2.5厘米宽的薄片。2.放入干淀粉，少量盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不消加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。3.姜切片，蒜切末。4..莴笋尖连根带叶子切厚片。5.然后再切成6cm摆布长度的小段。6.把莴笋，和黄豆芽别离在沸水里煮一下。7.煮好后，捞出沥干水分。8.把菜铺在筹办装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺上面，青菜铺上面。9.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。10.顿时再放进花椒粒。11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。12..爆出香味，油多才爆的出来味道。13.加水。放少量鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，敏捷划散，变色后顿时关火。14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。15.撒一层干辣椒面。16.再将蒜末铺一层。17.锅洗洁净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。18.再撒一层花椒面。19.吃的时候，用筷子翻两下，便能够吃了。
在现世，众所周知，水煮牛肉的特性实在就是肉质细嫩，鲜香适口，油而不腻，是川菜当中的代表菜品。
接下来的步奏就是：1、牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。2、高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。3、在锅中煮3分钟。4、插手调料、收汁便可。
这个步奏就比之前的要庞大上一些了，详细的步调是：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、白菜、芹菜择洗洁净，别离切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以超卓出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。4锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适当，过量则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣。5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。7、用筷子悄悄拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更稠密的麻辣香味。
固然是如许，但是从体系拿去质料开端到最后一步成品出锅，姜江浩可一向都非常主张着以下几点：比如牛肉的选材很关头，应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最好。从部位来看，应挑选牛后腿之类的部位的肉最好。接下来就是牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至色彩转白断生即起锅，受热时候太长肉质变老。不要担忧会煮不熟，肉放进锅里，变色就顿时关火。配菜实在不是很讲究，甚么都能够，都首要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。因为豆瓣有咸味，以是姜江浩就没放盐了。他在中间筹办了一些咸盐，想着这几位客人的口味如果重一些的话，能够自行再放点出来。干辣椒面和花椒面用一样体例体例来按照口味增减。姜江浩一再提示本身，最后泼油是关头，千万不要省略，并且最好是用菜籽油，以是姜江浩也非常不客气的从体系又弄了一小缸子的菜籽油返来。