详细的制作步调是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，插手腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
要论起水煮牛肉的做法，起首想到的就是第一种做法，这类做法相对来讲比较简朴，用料也不庞大。
接下来的步奏就是：1、牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。2、高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。3、在锅中煮3分钟。4、插手调料、收汁便可。
以是，姜江浩就筹办了三种主料，瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根。
要晓得这是一道人皆晓得的典范川菜。这菜的特性是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作质料，便叫水煮肉片。做过的人都晓得，牛肉的选材很关头，应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最好。从部位来看，应挑选牛后腿之类的部位的肉最好。配菜实在不是很讲究，甚么都能够，都首要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关头：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至色彩转白断生即起锅，受热时候太长肉质变老。
但是这第五种体例有一些详细细节必必要严格重视，比如说以下几点：1、黄豆芽利用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。3、花椒粒用油炒香，便可弃之，不然不谨慎吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，不必经飞水措置。5、牛肉不成太早下锅，不然会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
以后另有第五种体例，所需求的质料别离为：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料：生抽(2汤勺)、料酒(1汤勺)、生粉(1汤勺)、鸡蛋清(1汤勺)、白糖(1/3汤勺)、净水(3汤勺)调料：油(3汤勺)、辣椒油(3汤勺)、生抽(1汤勺)、鸡粉(1/2汤勺)、花椒粉(1汤勺)。
但是只是一道简朴的水煮牛肉，要论起详细的做法来，最常用的就有十几种。
别的，辅料他筹办了蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面按照小我口味、干辣椒面按照小我口味、鸡精少量、花椒小半把、菜籽油、水（按照装菜的碗的大小和菜量调剂用量）。
在现世，众所周知，水煮牛肉的特性实在就是肉质细嫩，鲜香适口，油而不腻，是川菜当中的代表菜品。
这个步奏就比之前的要庞大上一些了，详细的步调是：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、白菜、芹菜择洗洁净，别离切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以超卓出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。4锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适当，过量则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣。5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。7、用筷子悄悄拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更稠密的麻辣香味。