以是，姜江浩就筹办了三种主料，瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根。
要晓得这是一道人皆晓得的典范川菜。这菜的特性是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作质料，便叫水煮肉片。做过的人都晓得，牛肉的选材很关头，应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最好。从部位来看，应挑选牛后腿之类的部位的肉最好。配菜实在不是很讲究，甚么都能够，都首要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关头：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至色彩转白断生即起锅，受热时候太长肉质变老。
要论起水煮牛肉的做法，起首想到的就是第一种做法，这类做法相对来讲比较简朴，用料也不庞大。
第四种做法提及来技术难度不高，与第一种姿式也差不了多少。
姜江浩在脑筋里搜刮着此中最合用的一种。
所需求的质料有：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适当。
这个是最简朴的做法，接下来另有一种比较卖力的做法，所需求的质料有：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适当。
固然是如许，但是从体系拿去质料开端到最后一步成品出锅，姜江浩可一向都非常主张着以下几点：比如牛肉的选材很关头，应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最好。从部位来看，应挑选牛后腿之类的部位的肉最好。接下来就是牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至色彩转白断生即起锅，受热时候太长肉质变老。不要担忧会煮不熟，肉放进锅里，变色就顿时关火。配菜实在不是很讲究，甚么都能够，都首要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。因为豆瓣有咸味，以是姜江浩就没放盐了。他在中间筹办了一些咸盐，想着这几位客人的口味如果重一些的话，能够自行再放点出来。干辣椒面和花椒面用一样体例体例来按照口味增减。姜江浩一再提示本身，最后泼油是关头，千万不要省略，并且最好是用菜籽油，以是姜江浩也非常不客气的从体系又弄了一小缸子的菜籽油返来。
详细的制作步调是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，插手腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。