第四种做法提及来技术难度不高，与第一种姿式也差不了多少。
但是这第五种体例有一些详细细节必必要严格重视，比如说以下几点：1、黄豆芽利用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。3、花椒粒用油炒香，便可弃之，不然不谨慎吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，不必经飞水措置。5、牛肉不成太早下锅，不然会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
所需求的质料有：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适当。
别的，辅料他筹办了蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面按照小我口味、干辣椒面按照小我口味、鸡精少量、花椒小半把、菜籽油、水（按照装菜的碗的大小和菜量调剂用量）。
别的，第四种的做法特性是咸鲜麻辣，醇香适口。但是要重视一个技能，那就是煮牛肉片的时候不要太长，不然牛肉的口感不好。
这个是最简朴的做法，接下来另有一种比较卖力的做法，所需求的质料有：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适当。
但是只是一道简朴的水煮牛肉，要论起详细的做法来，最常用的就有十几种。
姜江浩在脑筋里搜刮着此中最合用的一种。
这个步奏就比之前的要庞大上一些了，详细的步调是：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、白菜、芹菜择洗洁净，别离切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以超卓出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。4锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适当，过量则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣。5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。7、用筷子悄悄拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更稠密的麻辣香味。
以是，姜江浩就筹办了三种主料，瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根。