切鱼的刀用时也不能沾水，就像张山现在如许，只要如许的刀才可把鱼肉切出这般美感，她之前吃过几次，确切非常好吃。
高媛媛也反应过来，翻开手机闪光灯，借着亮光，看了看窗外，“仿佛不是跳闸，整栋楼都黑了，你等我一下，我打个电话问问物业。”
趁着这个等候的时候，他又翻了翻冰箱，幸亏明天高媛媛特地新买了一些菜，质料还比较齐备，便找来了元葱、黄瓜、胡萝卜、青椒跟卷心菜，别离切成了菜丝，堆在一起，显得五颜六色的。
传闻，妙手切出来的生鱼片极薄，除却中间靠骨的一根红筋外几近是透明的，在阳光下夹起来看是如玉般的润莹。
高媛媛歪着头，固然房间暗淡，但能看出来，她有些害臊，“大厨师就别挖苦我了，唉，好不轻易炖的鱼，还没熟，如何吃啊……”
十几分钟畴昔，眼看鱼丝腌制的差未几了，张山便控出白醋，将切好的菜丝全数放在内里，撒入蒜末、姜丁、花生碎跟芝麻，不竭搅拌，又滴入少量的精盐、辣椒油跟芥末。
张山摇了点头，淡笑道，“算猜对一半吧，这是我故乡的一道名菜，叫杀生鱼，口感跟日系菜的刺身有些类似，但烹制道理分歧。”
张山笑了笑，看着高媛媛在一旁举动手机，盯着鱼肉，像一个猎奇宝宝一样，有些想笑，“放心吧，我但是专业的！”
锅里的鲤鱼菜才刚下去没两分钟，也就烫了一下皮，几近半生的鱼肉，怎能持续做啊？
下认识地，她又看了眼张山，刀削普通的侧脸，星眉剑目，两只并不白嫩，但却很洁净的双手，一手持刀，一手按着鱼片，眼神聚光，当真地切着。
张山一边解释，一边将鱼片片到了鱼皮，“杀生鱼跟生鱼片的辨别之一，就是鱼肉的熟成，后者是全生，而前者要求半生，你这条鲤鱼恰好能够。”
体系技术一出，那刀尖便好似没了厚度普通，轻而易举地划进了鱼肉以内，可见一层薄如蝉翼的鱼片顺着刀背，一点一点卷曲起来。
“恰好，鱼肉还没如何入味儿。”
杀生鱼属于东北菜系中的少数民族特性菜，具有中级东北菜烹调厨艺的他，恰好会做，制作起来也不难，就是对刀工要求极高，不过这点也难不住他。
搅拌结束，张山找来一个红色的圆盘子，将杀生鱼成倒在上面，堆成山堆形，随便地在“山尖儿”上撒了几根香菜装点，随后笑着推到了高媛媛面前：
高媛媛还是第一次看五星级旅店的顶级厨师现场做鱼，看着那晶莹玉润的鱼丝，不由为这鬼斧神工的刀法所佩服。
“好短长啊！”
“没事儿，有亮就行。”
高媛媛如有所思地点了点头，旋即暴露满脸等候的神采，“本来另有这么多学问在内里，看来我今晚是有口福啦！”
“在龙黑省有个少量民族叫赫哲族，最讲究吃的鱼，他们常常会把刚钓的鲜鱼现场宰杀，切成鱼丝，再用醋等调料腌制搅拌，做成杀生鱼，吃起来特别鲜美，是接待客人上等菜。”
刺身也叫生鱼片，是日系菜中的顶级摒挡之一，对厨师刀工跟食材的要求极高，利用的鱼越贵重，切出来的生鱼片越薄，所带来的口感就越鲜美。
但生鱼片普通不都是用金枪鱼、三文鱼一类去做么，拿鲤鱼做生鱼片，会好吃么？