西餐的煎法比拟过油法，更直观更轻易操做，可控性强，不像过油法，里脊一下锅，只能靠经历和时候感去把握，充满了不肯定性。
“你不是不吃肉么！”白领男人目睹菜越来越少，立即抱怨起老婆来。
白领女子本来是个素食控，平时不如何爱吃肉，丈夫固然爱吃肉，但她还是第一次瞥见这幅吃相，踌躇了一下，她摸干脆地也夹起一块儿。
白领男人夹起一块儿牛柳送入口中，渐渐咀嚼了两三下，停顿半晌，他瞪大眼睛，像疯了一样快速嚼着，咽下去后，紧跟着又夹起一块吃了起来。
就在白领男人刚想找宋海问问的时候，正都雅见宋海带着张山端着一盘菜上来。
三人下认识都有想尝一尝的设法，特别是吃货刘雨欣，见白领佳耦吃得阿谁香啊，她胃里的馋虫都快被勾了出来，真想直接扑上去抢一块，但这未免有些太丢人了，她还是强忍了下来。
最后关头，张山再度使出体系技术，食材贴着锅壁扭转几圈，等候酱汁入味儿，这才翻勺出菜，经心摆盘一番。
尖椒牛柳是一道咸鲜口的家常菜，以牛里脊肉为主料，做法上与地三鲜有些类似，主料都需求过油，菜品上有东北菜油重，味儿浓的遍及特性。
“呲呲――！”
张山年青，完善的就是做菜的经历，过油的火候把握不算很好，这点郭深从茄子中就看出来过。
张山拿起铲子，掀动几下，那葱姜爆锅的香味儿便立即如井喷普通弥散开来，他抓住机会，一手抄起早已煎好的牛肉和杭椒，“嗤啦”一声，下锅翻炒。
他老婆见状，有些迷惑，吃得这么焦急，有那么好吃？
主料牛里脊在冰箱的保鲜柜里放着，都是凌晨方才采购的，纹理整齐，弹性极佳，张山直接拿出一块儿，实际上，他应当切生长柳，但他却直接片出一片。
此时的牛柳，高低外皮呈暗褐色，而摆布两侧的暗语整齐，牛肉纹理清楚，闪现出柔滑的粉红色，可谓鲜嫩多汁。
这点很大胆，中式西做，很轻易窜改整道菜品的口味儿，但张山怕火候不对，里脊一但变老，缺点会更加致命。
张山用烤肉夹谨慎翼翼地翻着，正面煎完煎背面，又撒入少量盐颗，跟着高温一点点熔化，与油香共同钻入了肌质层的深处当中，再加上牛肉中本有的水分，三者充分融会，构成了无与伦比的甘旨。
红褐色的牛柳与翠绿的杭椒成一条条，相间在盘中，挂着晶莹的汤汁，令人很有食欲，因为是经理的朋友，张山在摆盘上，特地用紫萝卜雕出一朵花，并用香菜和酱汁做叶子和花枝，团体美妙度大大增加。
“我就要此次！”
张山较为对劲地笑了笑，立即关掉煤气，只保存余温，锁住汁水。
“回旋爆法！”
老婆一听，顿时急了，“你这叫甚么话，平时我的肉都给你吃，此次还不答应我吃返来？”
不消半晌，铁板上冒起了热气，张山估摸着有三成温度，便将整片牛里脊夹了上去。
里脊贴着铁板，收回一声声美好的“奏鸣曲”，鲜红的肉质渐突变成褐色，牛肉的熟香立即劈面而来。
牛柳和杭椒一遇高温，立即卷曲起来，开端猖獗接收香辛料的底味儿，顺势，张山又插手了鸡精、料酒等调味品。
这点是张山的聪明之处，煎法固然很好节制火候，但烧烤之味儿太浓，会袒护炒菜的独占味道，以是他倒入色拉油，采取油煎入盐，仍旧会保存油香与味儿浓的特性。