只见张山猛提一口气，两腿鹄立，双手如同两条游鱼，在面团上来揉往搓，时快时慢，力道时大时轻，仿佛太极妙手在抱胸画两仪图，而那白净的面团更是在他的手中成了孙大圣的“筋斗云”，圆短方长，窜改多端。
几名白案徒弟感受面庞越来越烫，仿佛被人狠狠扇了一耳刮子，另一面，张山上劲、抻拉、下扣、倒手，手中的抻面已经翻了好几番，垂垂变成了一捆面条，并且越拉越细。
张山笑笑，半数、洒干面，又抻了几下，还是没断！
张山只要初级面点的程度，当然不能达到这类程度，但弄个十来折还是很轻易的。
十几秒过后……
郭深则是一脸等候地看着张山，因为面前的这个青年已经带给他太多欣喜，如果他真的精通白案，那绝对是个踏破铁鞋都难求的厨艺天赋！
“啪啪啪！”郭深冲动地鼓起了掌，“小张，真没想到你的面案工夫已经有了不普通的火候，的确就是厨艺天赋啊！”
“不可！”
六秒钟一过。
“我就说，小张抻面的工夫真是标致！”
几人说话间的工夫，张山早已经将面团耽误、折起，再耽误好几次，又摔了几上面板，遛条的目标就是使面筋布局产生窜改，使之改生长条形。
“竟然还想遛条？异想天开，你面都没醒全，面筋没开，一拉就断，今后如何抻？”
至于那些讽刺过张山的白案厨师，则一个个脸红得不晓得说些甚么好。
有几个白案厨师明显是一脸地不信赖，已经筹办好瓜子看笑话了，毕竟张山在烹调火候的节制上已经表示出了他经历不敷，又如何能够暗蕴一手老成的面点工夫。
郭深跟几良庖师走过来，别离用手指勾起一根面条，面条粗细不异，纤细而有弹性，就算下锅煮，也将会是一锅好面。
随后，张山安闲地将面团扯出放在面案上，又筹办了一碗碱水，两手沾上一点，便开端揉搓起来。
完成统统后，张山找了一块湿布，将面团翻过来放入盆中，盖上湿布，开端饧面，让面粉颗粒充分接收水分。
一个圆润洁净的面团宁静地躺在面案之上，再看面案和张山的双手，无一例外，没有一点干面，真正做到了和面三要决的“手、面、案三光”。
在和面中，加水的温度是有讲究的，普通来讲，是依季候的窜改而窜改，夏季为50℃，春秋为30℃，现在是夏季，张山利用的是凉水，水是一点点加，面是一点点和。