张山将分离的面块抓到一起，垂垂构成一个发粘的面团，而面盆四周，除了盆边一些面浆挂渣，剩下的全部盆里没有一点干面。
郭深则是一脸等候地看着张山，因为面前的这个青年已经带给他太多欣喜，如果他真的精通白案，那绝对是个踏破铁鞋都难求的厨艺天赋！
话音刚落，屋外俄然传来了一声喝止的声音。
在和面中，加水的温度是有讲究的，普通来讲，是依季候的窜改而窜改，夏季为50℃，春秋为30℃，现在是夏季，张山利用的是凉水，水是一点点加，面是一点点和。
另一名面点徒弟也点头低笑，“这么早就把湿布摘下来，醒面时候太短了，面团底子没有完整饧好。”
“是啊……是啊……”
一声闷响，面条落在案子上，抻面结束。
四周的厨师明显有些难以接管，张山这么年青，便已经在烹调炒菜上表示出了杰出的天赋，如何能够又精通面点？这未免也有些太扯了点吧，难不成他是打娘胎里开端学厨？
“面筋必断，已经没有看下去的需求了。”
几人说话间的工夫，张山早已经将面团耽误、折起，再耽误好几次，又摔了几上面板，遛条的目标就是使面筋布局产生窜改，使之改生长条形。
张山笑笑，半数、洒干面，又抻了几下，还是没断！
“啪啪啪！”郭深冲动地鼓起了掌，“小张，真没想到你的面案工夫已经有了不普通的火候，的确就是厨艺天赋啊！”
【两仪揉面法】，应用太极两仪用力规律，轻重连络，加快醒面时候，受体质和技能点数加成，持续6秒，晋升面团筋度百分之三十，冷却时候二非常钟。
“哼！到底是年青人，底子听不得劝。”
……
几名白案徒弟自我解释道。
揉面这一步是全部和面过程中最首要的一步，一个面团好与不好，全看白案徒弟能不能把面揉“开”，产生面筋，只要如许，做出来的面食才是真正的筋道有味儿。
在几个白案徒弟看来，目前张山的统统挨次和伎俩都很完美，乃至与一个五六年的面点徒弟无二，就在他们觉得本身真看走眼的顷刻，张山这时把醒面布接了下来。
“竟然还想遛条？异想天开，你面都没醒全，面筋没开，一拉就断，今后如何抻？”
至于那些讽刺过张山的白案厨师，则一个个脸红得不晓得说些甚么好。