这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上激收回来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来高耸的感受，并且柠檬汁水中淡淡的甜度，能够共同鱼头的咸香，增加食欲。
本来是韩立也将鱼头跟鱼尾拿了过来，鱼头放在“孔雀开屏”的中间，而鱼尾则立在鱼头下。
张山：“好。”
接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，详细看你本身如何创新。”
热油入盘，煎着鱼片，异化着葱花，收回阵阵动听的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。
天啊，他竟然仅仅用了两天时候就练会了【绕花剞刀法】？
韩立从食材库中拿出一个速冻箱，翻开盖子，内里是一条体形侧偏且身材较厚的鱼，黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞，一看便是黄鲷鱼。
韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。
张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮安排此中，找来初级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又插手姜片和少量的白胡椒粉。
张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。
“时候上方才好。”
凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海疆，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。
黄鲷鱼普通糊口在清净海疆，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽适口，肉质坚固。
一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。
该奉告的也都讲了，韩立这边便开端动手筹办起鱼头和鱼尾来。
这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜端方，两边背着做菜，能够庇护本身秘方不被外露。
一边措置鱼身，韩立一遍奉告张山孔雀鱼的做法：
半晌后，整条鱼身主动散开，构成一条连段，每段鱼片大小整齐，间隔鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0.5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。
“咳咳，已经很能够了。”
“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”
他并没有挑选放醋，感觉醋的酸度会粉碎鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的天然上，会更好。
“行，我们现在开端吧。”
另一边，鱼片出锅。
鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又轻易碎。
一股咸香飘来。
面子上，韩立还是极力保持着淡定，“既然前提事情已经伏贴，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”