韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。
空出多余的油，张山在马勺留必然的底油，煸炒葱姜。
张山找来了一个扇贝形状的中碗，将整锅菜倒入碗中，稍作润色后，便推到了韩立面前。
而从菜品传来的阵阵酸香的气味儿也能够看出，这是一道非常开胃下饭的菜。
“酸菜五花酥肉。”
哈哈，能够连这些初级餐具都没见过吧。
本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香能够袒护酸菜的酸涩。
“嗤啦――！”
“叮！恭喜宿主触发连击技，整到菜品品格随机晋升百分之八！”
入口的第一感受竟然没有油腻。
马勺闲逛，酸菜贴着锅壁扭转，再加上放射的火舌。
百分之八也不错了，起码比最低的百分之五好。
好标致的控火手腕。
如果让韩立来试菜，以他超敏感的味觉，不免尝出很多缺点。
张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。
宋琪实在也有些担忧张山。
宋琪神采清冷，但内心倒是有些惊奇，此等把握火候的手腕，之前如何没见到过？
炸了两分钟摆布，张山用笊篱捞出五花肉。
六秒技术时候一过，他又插手半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，未几却多放了一味杜仲。
酸菜五花肉？
如果不看张山的春秋，他们都会觉得这是个老火候大师！
你一个小年青，上来就被执总拽进后厨，并且还是主管宴会的精英小队，哪个内心能舒畅得了？
张山将五花肉切成条柳，放入玻璃碗中，插手生抽、香油和淀粉腌质待放。
酸菜五花肉属于东北菜中比较着名的一道，因为东北口重的干系，酸菜的酸香非常受欢迎，加上酸菜吸油的特性，能够有效去除五花肉的油腻，但又保持了五花肉的香醇，是一道好菜。
身为炒菜妙手，香辛爆锅对他来讲底子就是手到擒来，几下的工夫便飘出阵阵香气。
点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，如许不但能够去掉残渣，也能够降落酸菜的酸涩度。
决定了菜谱后，张山开端脱手筹办。
那么为甚么不能把里脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？
趁此时候，张山捞出了库中的酸菜。
这是世人惊奇的第二次。
回旋爆法！
看来那天他还是留不足地，这小子，老是充满了欣喜。
实在也不怪他们有这些神采，他们哪个不是在这个行业打拼多年，一点点熬资格熬上来的。
五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。
作为东北的特性之一，凯盛的酸菜腌制体例也特别科学，采取实心明白菜，腌出来的酸菜透亮脆生，并且色彩微黄标致。
此时的五花肉金黄清楚，瘦肉的部分闪现亮棕色，肥肉的部分闪现着黄红色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表示。
【火候大师】：通用技术，通过节制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准节制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时候二非常钟。
接下来，张山倒入切好的酸菜。