东北黑猪气候枯燥酷寒，作物以杂粮为主，采取放养，体型较大，背毛绝大部分为全玄色，夏季密生绒毛，抗寒力强，肉质紧实，肥瘦间隙整齐。
张山找来了一个扇贝形状的中碗，将整锅菜倒入碗中，稍作润色后，便推到了韩立面前。
那么为甚么不能把里脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？
盖锅，烧制5分钟。
韩立点了点头。
就是这个时候，他策动了技术。
如何能够，这小子这么年青，一手颠勺工夫竟然玩的这么溜。
张山将五花肉切成条柳，放入玻璃碗中，插手生抽、香油和淀粉腌质待放。
张山取出一块五花肉，光看肉质纹理，便晓得是顶级的东北黑猪。
张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。
韩立在一旁心中轻笑，就这刀工程度还想做菜？
张山扫到了这道菜。
【火候大师】：通用技术，通过节制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准节制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时候二非常钟。
身为炒菜妙手，香辛爆锅对他来讲底子就是手到擒来，几下的工夫便飘出阵阵香气。
而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，如许会二者突破均衡。
回旋爆法！
边看着菜谱，张山边思虑着做甚么菜能够揭示下他的新技术。
四周的厨师都是一脸瞧不起。
百分之八也不错了，起码比最低的百分之五好。
这个时候，体系的提示也随之到来。
空出多余的油，张山在马勺留必然的底油，煸炒葱姜。
宋琪实在也有些担忧张山。
作为东北的特性之一，凯盛的酸菜腌制体例也特别科学，采取实心明白菜，腌出来的酸菜透亮脆生，并且色彩微黄标致。
这是世人惊奇的第二次。
六秒技术时候一过，他又插手半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，未几却多放了一味杜仲。
马勺闲逛，酸菜贴着锅壁扭转，再加上放射的火舌。
韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。
炸了两分钟摆布，张山用笊篱捞出五花肉。
实在也不怪他们有这些神采，他们哪个不是在这个行业打拼多年，一点点熬资格熬上来的。
看来那天他还是留不足地，这小子，老是充满了欣喜。
几良庖师看着张山盯着菜谱的模样，眼中讽刺尽显，心中暗想，小处所来的，没见过这么绝妙的菜谱吧？
如果不看张山的春秋，他们都会觉得这是个老火候大师！
趁此时候，张山捞出了库中的酸菜。
如果让韩立来试菜，以他超敏感的味觉，不免尝出很多缺点。
韩立带着一闪而逝的惊奇，走到张山面前，“这是……”
不成能！
好标致的控火手腕。
五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。
决定了菜谱后，张山开端脱手筹办。
接下来，张山倒入切好的酸菜。
不过他并不筹办照搬照抄，刚巧影象中，他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。
莫非是他一宿练成的？
酸菜五花肉？
本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香能够袒护酸菜的酸涩。