决定了菜谱后，张山开端脱手筹办。
身为炒菜妙手，香辛爆锅对他来讲底子就是手到擒来，几下的工夫便飘出阵阵香气。
空出多余的油，张山在马勺留必然的底油，煸炒葱姜。
接下来，张山倒入切好的酸菜。
这是世人惊奇的第二次。
如果不看张山的春秋，他们都会觉得这是个老火候大师！
“嗤啦――！”
顷刻间，张山左手持马勺来回扭动，右手拧转煤气开关，火焰不断升腾，分离成莲花普通的火焰，灼烧着锅底。
此时的五花肉金黄清楚，瘦肉的部分闪现亮棕色，肥肉的部分闪现着黄红色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表示。
东北黑猪气候枯燥酷寒，作物以杂粮为主，采取放养，体型较大，背毛绝大部分为全玄色，夏季密生绒毛，抗寒力强，肉质紧实，肥瘦间隙整齐。
不成能！
挺狂啊，就你还要让主厨试菜？不晓得我们主厨是有着号称“超等舌头”的味觉敏感么！
马勺闲逛，酸菜贴着锅壁扭转，再加上放射的火舌。
张山扫到了这道菜。
张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。
作为东北的特性之一，凯盛的酸菜腌制体例也特别科学，采取实心明白菜，腌出来的酸菜透亮脆生，并且色彩微黄标致。
毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看，除了翻炒和颠勺的工夫一流，剩下的火候、刀工只能说普通。
【火候大师】：通用技术，通过节制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准节制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时候二非常钟。
六秒技术时候一过，他又插手半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，未几却多放了一味杜仲。
而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，如许会二者突破均衡。
宋琪神采清冷，但内心倒是有些惊奇，此等把握火候的手腕，之前如何没见到过？
酸菜五花肉属于东北菜中比较着名的一道，因为东北口重的干系，酸菜的酸香非常受欢迎，加上酸菜吸油的特性，能够有效去除五花肉的油腻，但又保持了五花肉的香醇，是一道好菜。
韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。
酸菜五花肉？
盖锅，烧制5分钟。
这一手一下震住了在场的世人，就连韩立也是眼中一亮。
本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香能够袒护酸菜的酸涩。
四周的厨师都是一脸瞧不起。
莫非是他一宿练成的？