首页 > [快穿]获取攻心的百种方法 > 第30章 狐狸精
5.锅炮肉制作关头在于炸浆和芡汁，前者以捞起适当炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，不然芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
4.烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀便可出锅。[14]
锅包肉做法
猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太□□3汤勺，玉米淀粉4汤勺，糯米粉4汤勺，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤勺，米醋5汤勺，白糖2汤勺，白醋2汤勺。
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6.白醋和米醋也一并插手调成糖醋汁待用。
8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
6.锅中留少量底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
东北锅包肉
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
做法
5.把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，必然要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，一一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全数的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少量油。
哈尔滨正宗锅爆肉
做法
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1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，不然炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
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1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
做法三：家常做法（2）
3.随后，锅内留少量油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，插手番茄酱炒红，再插手白糖、醋、盐、少量净水。
3.水淀粉加少量蛋清调成面糊，以肉片很轻易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
做法六：改进版锅包肉（2）
做法四：家常做法（3）
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3.统统肉片都炸好后，油锅持续加热，到7、8成热的时候，将统统的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。
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猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。
哈尔滨正宗锅爆肉
1.里脊肉洗洁净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
4.把料酒插手到大碗中，将上一步插手的粉末调料熔化。
做法
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6.炒锅刷净放少量油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。