第30章 狐狸精[第2页/共4页]

6.锅中留少量底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

食材

3.统统肉片都炸好后，油锅持续加热，到7、8成热的时候，将统统的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。

1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好前面衣过厚，影响锅包肉的口感。

做法

食材

哈尔滨正宗锅爆肉

5.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，一一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

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2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

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制作贴士

东北锅包肉

锅包肉

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做法八：辽宁番茄锅包肉

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再筹办一个小碗，插手白糖。

猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适当。

4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，缓缓插手锅中，直至光彩金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，便可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

1.猪肉切大片，厚约2-3毫米。

食材

3.水淀粉加少量蛋清调成面糊，以肉片很轻易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉顺次入锅炸成淡黄色捞出。

4.烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀便可出锅。[14]

4.另起油锅，倒入少量油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量净水的异化汁。再放入炸好的肉片炒均匀，便能够出锅装盘了。[10]

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5.锅炮肉制作关头在于炸浆和芡汁，前者以捞起适当炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，不然芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

做法

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做法

2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

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4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

做法

做法四：家常做法（3）

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至大要酥脆捞出。