1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某起首注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开端了本身的品牌之路。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，插手适当盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
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三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适当、葱适当、花椒适当、八角适当、桂皮适当、老抽2汤勺、糖一汤勺、盐一茶匙、鸡精少量。
8.持续炖15分钟摆布，等土豆也炖熟了，插手切块的青红椒翻炒均匀便可出锅。[7]
7.待汤汁残剩一半时，倒入切好的土豆，喜好吃辣的话能够再加一勺辣椒油。
1.将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干大要的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm摆布的小块。土豆切成3厘米摆布的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
步调
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
5.另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再插手葱段、姜片和大蒜煸炒。
10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分红6个剂子。
4.白沙糖下锅，渐渐搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
3.倒入土豆，持续小火煮到土豆熟为止。
3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
步调
8.插手花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
5.略微翻炒后，能够出锅了。装盘吧。[8]
菜品制作
2.锅中加适当净水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
食材
做法二
2.加沙糖，盐，料酒。插手蘑菇，开端焖15分钟。
5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
食材
大盘鸡
做法四
做法六
2.锅子烧热，插手2汤勺油，并插手郫县豆瓣酱小火炒出红油后插手大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后插手鸡肉持续翻炒，直至鸡肉大要变干。
11.将剂子均匀地搓成10厘米摆布的长条。
新疆大盘鸡配料
4.倒入全数的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
步调
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上便能够上桌了。[6]