4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
步调1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的大要上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，甘旨非常的水煮鱼汤就做好了。[2]
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；
步调2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；
11.把烧滚的鱼汤，全数倒入已经码好豆芽的盆中。
步调4.插手腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后插手盐调味，盛出。铺上香菜小葱；
5.将肉丝翻炒均匀；
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
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4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
1.筹办质料。
6.将一小碗色拉油，统统花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
做法四
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
步调3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
椒、水、盐、白糖。
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；
主料：草鱼
水煮鱼
7.在爆香的锅中，插手鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入净水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分接收鱼的美味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再筹办下步事情；
2.锅内倒入适当的油，油温不需求太高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；