主料：草鱼
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
做法一
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时插手红辣椒、姜、蒜、花椒；
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]
做法四
4.另取一洁净锅，倒入半斤油(详细油量要看筹办的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全数淹没为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后插手多多花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。重视火不成太大，以免炒糊；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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6.然后在锅中，持续插手郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，插手姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
10.再次沸腾后,保持火力2~3分钟,便能够了。重视不要煮太久，不然鱼肉会由嫩变硬。
制作：
质料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
7.在爆香的锅中，插手鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
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5.辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
11.把烧滚的鱼汤，全数倒入已经码好豆芽的盆中。
水煮鱼（川菜）
6.将一小碗色拉油，统统花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
3.持续将两大片鱼肉片成适当的鱼片；
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；