（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
1.鸡肉切成块形小丁，插手鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜划一炒。
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字斑纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，插手湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
做法及食材：
辣子鸡丁
植物油4汤勺
辣子鸡丁，特性特性菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适当，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
辣子鸡丁
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，插手淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些
辅料
（8）出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后便可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，光彩金黄，让人食欲大开啊
13.装盘，香辣逼人啊，“米饭杀手”，减肥又泡汤了
10.插手干辣椒、花椒，不断翻炒，以制止粘锅
5.干辣椒切段，蒜、生姜切片
用料
做法五
口味：辣难度：切墩(初级)时候：10-30分钟
2、烹入鲜汤适当，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过量的水分。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
姜2片
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川菜禽类长幼皆宜
（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。
贴士
（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫降低汤，湿淀粉兑成汁备用
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辣子鸡丁的做法
干辣椒25个
胡椒粉、花生油、葱姜各适当
食盐1茶匙
7.油烧到7、8成热时即油大要有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不断翻炒，以制止粘锅
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
烹调体例
分类：
6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，以是油要多放些
川菜的特有的调味料。
花椒30粒
3.姜切片，葱切节
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要把握好火候，火要略大一些。