嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
制作诀窍
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1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇别离切丁。
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
制法：
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适当，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
辅料：
（7）放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，略微焖一会儿。
4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立即取出；
川菜的特有的调味料。
大蒜2瓣
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
5.干辣椒切段，蒜、生姜切片
辣子鸡丁
料酒1茶匙
辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
8.当鸡肉变色后两三分钟便能够捞出来了，控油备用
2.禽肉除血去腥的小技能：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用净水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制便能够去腥了。
芝麻10克
制作工艺
主料：
质料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适当。
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适当，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。r
3.炒锅置火上，倒入适当油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，敏捷翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后便可出锅。
做法五
2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要重视安然
（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。
用料
（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
做法六
辅料
质料：
贴士
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
7.油烧到7、8成热时即油大要有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不断翻炒，以制止粘锅
1.质料大调集
做法及食材：
食盐1茶匙
（2）将鸡去除全数的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，插手盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。
13.装盘，香辣逼人啊，“米饭杀手”，减肥又泡汤了
辣子鸡丁
做法八
2、小我以为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，以是亲们量力而行，一次做的必定比一次好。[2]