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4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
做法：
做法五
2.团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为甚么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁异化在一起。
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少量盐。
9.插手蛋清。
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，插手酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，残剩的葱花水备用。
四喜丸子
5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至大要金黄定型后捞出
制作过程：
4.剁好的肉馅放入调料盆，插手净水，一个方向打匀上劲。
做法一
做法二
9.炒锅放充足的油，油有温热的时候，一一放入肉圆炸制，重视节制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免形成外焦里生。
12.插手能没过肉圆的水后，插手食盐、酱油开端煮肉圆。
15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
5.锅中倒入少量油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少量水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤勺淀粉、1汤勺酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
2.肉馅中插手剁碎的莲藕、葱姜末、少量盐、蛋清、少量净水沿一个方向搅打至上劲。
2.将肉渐渐剁碎备用，必然不要费事，本身剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
主料
2.干香菇在另一个碗顶用温水泡发，切成小丁。
3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少量水淀粉，始终遵循一个方向搅拌。
7.将插手调料的肉馅重新搅打均匀备用。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
6.锅中留少量的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香