3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，内里再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；
5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中基层、烘焙1.5-2小时便可。
3.在网油外再包荷叶，是为制止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
发源
3、依小我口味在腔内涂抹作料，也能够放上香料，不过普通是不放的，因为香料的味道轻易抢走荷叶的暗香；
7、再用开水烫过的荷叶包起。
7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
相传，很早之前，有一个叫化子，沿途乞食流落到常熟县的一个村落。一日，他偶尔得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀身后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，暴露了的鸡肉。约100多年之前，常熟县城西北虞山胜地的”山景园”菜馆按照这个传说，去粗取精，精工师法创制此鸡。
8、黄土泥加适当水分解团。
叫花鸡做法
2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能毁伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，插手玉果末和匀，擦于鸡身；
缺点：不敷卫生。
小贴士：
2、将锅放在大火上，内插手猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅猜中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁别离到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。
3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的表里。
6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个早晨。
工艺关头
做法：
8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°c烤1.5-2小时。
叫花鸡
用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它别名繁华鸡，原是乞丐所缔造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，仇敌在前面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到火线地上有一堆火，火中间另有一堆泥巴，中间蹲着一名老叫花(化)，朱元璋猎奇地问到:”你在这里干甚么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常诧异，老叫花（化）把鸡从火中取出，翻开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不断口，“非常好吃”。今后今后，朱元璋兵戈一帆风顺，当了天子。厥后朱元璋就封此鸡为“繁华鸡”。
主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。