2、面粉插手料酒和成面团。
别的有个传说，当年乾隆天子微服出访江南，不谨慎流落荒漠。
5、将馅料填入鸡腹。
叫化鸡的制法与周朝”八珍”之一的”炮豚”类似，”炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。[7]
质料：新奇嫩荷叶数张、黄泥充足、活土鸡一只、棉线n米长。
据传，清朝年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，乃至连褪毛的开水都找不到，无法之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，内里裹上泥巴，堆积些枯枝败叶燃烧烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。四周张大户的仆人刚巧颠末，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，归去禀告了仆人。仆人如法炮制，邀亲朋咀嚼，世人吃过赞不断口，扣问仆人菜名，仆人以“叫花子鸡”回之。常熟百大哥店山景园菜馆良庖朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更加鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。
3、揉好的面团，用来代替泥巴。
做法：
用料
典故二
3.在网油外再包荷叶，是为制止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，插手生抽、白糖拌成馅料。
1、制作叫花鸡的首要质料。
6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个早晨。
9、用猪网油裹紧鸡身。
2、将锅放在大火上，内插手猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅猜中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁别离到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
1.制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克摆布为佳。
3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，内里再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；
汗青传说“叫花鸡”愿出于浙江，是一些穷磨灾黎（或叫要饭叫花鸡的）偷来的鸡，
8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°c烤1.5-2小时。
相传，很早之前，有一个叫化子，沿途乞食流落到常熟县的一个村落。一日，他偶尔得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀身后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，暴露了的鸡肉。约100多年之前，常熟县城西北虞山胜地的”山景园”菜馆按照这个传说，去粗取精，精工师法创制此鸡。
6、用网油裹住鸡身。
典故一
2、从后门开个尽量小的口把内脏取出洗净内腔
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的体例制作出来的一道特性菜。