做法
湘菜特性
组庵鱼翅
营养代价
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省汉族传统名菜，属湘菜菜系。此菜色彩淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作奇特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。束缚前，曲园酒家操纵此菜，颇得门客赞美。
3.食用时将鱼翅上火，插手味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。
特性
先容
汗青文明
此菜色彩淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
重视
组庵鱼翅
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2.将鱼翅提早泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分撤除，用净水细心地洗濯洁净，再用洁净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，插手料酒和净水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换净水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，插手料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适当的水，用盘盖上，用小火煨4小时摆布，煨至鱼翅浓香，柔嫩，烂透(用筷子夹翅针的中间，两端垂下便可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。
1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗洁净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用净水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。