3、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。
京酱肉丝
制作流程
厨师一点通：
根基先容
2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加净水，泡成葱、姜水；
发源
2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
京酱肉丝
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
类别
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京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓烈，风味奇特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及别的调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓烈，风味奇特。
辅料：鸡蛋(75克)
素肉丝300公克、姜1小块
制作流程
工艺：酱□□味：酱香味
3.锅内加油，加热后放入肉丝敏捷滑开，待肉色变白后当即捞出；
调料：姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白沙糖(5克)酱油(8克)盐(3克)味精(2克)花生油(25克)
制作方法
咸香微甜，适口开胃。
工艺：酱爆
食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。
菜品特性
3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再插手过好油的肉丝拌炒，便可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
京酱肉丝
4、锅中留少量的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油便可。
制作流程
编辑
2.大葱洗净切成细丝；