1.茄子洗洁净，削掉外皮。把茄子切成本身想要的形状。
9.翻炒三至四分钟后放入青椒。
1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
普通加热法
相传好久之前在四川有一户买卖人家，他们家里的人很喜好吃鱼，对调味也很讲究，以是他们在烧鱼的时候
辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒
1选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
做法二
1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中停止油炸至炸熟便可，捞出备用。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好，别离放在转盘两边，大炽热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
制作：
1.将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子大要切成鱼鳞状。重视不要把茄子堵截了。先顺着一个方向在茄子大要切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，如许茄子大要就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
此菜用“鱼香”味对常见蔬菜停止加工，充分操纵了茄子适于接收调料滋味的好处，特性是鲜香诱人。
菜品汗青
4.将葱姜切末，分红两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
铁板鱼香茄子
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香茄子”菜名。
鱼香茄子，乃指川人用“鱼香菜”（见鱼香菜词条-实为绿薄荷）作为调料而烹制的鲜美适口的烧茄子。
3.备好鱼香料，调味料及生粉水。
2.在茄子上撒上一勺盐。
8.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入措置好的茄子。
4,、放入青椒后便倒入事前调好的鱼香酱汁调料翻炒半晌，临出锅前放入蒜末。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入措置好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
而这款菜恰是用烧鱼的配料来炒和别的菜肴，才会回味无穷，以是取名为鱼香炒，由此而得名。
这个老公不知是肚饥之故还是感受这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她不测埠发明老公连连奖饰其菜之甘旨，她老公见她没答复，又问了一句“这么好吃是用甚么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
5.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的质料都放到小碗里调好，备用。
3.茄子是很吸油的，以是炒的时候锅内只需放很少的油，乃至不放油。然后将茄子里排泄来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水分快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后插手少量净水。大火烧至水分快干时，插手味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。