3.镇江醋、黄沙糖各2汤勺，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随便）酱油1汤勺。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油天然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立即放），出味后尝一下，看是否还需进一法度味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅便可。
质料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适当。
而这款菜恰是用烧鱼的配料来炒和别的菜肴，才会回味无穷，以是取名为鱼香炒，由此而得名。
都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
此菜用“鱼香”味对常见蔬菜停止加工，充分操纵了茄子适于接收调料滋味的好处，特性是鲜香诱人。
2.在茄子上撒上一勺盐。
1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中停止油炸至炸熟便可，捞出备用。
做法：
做法八
做法二
制作：
5.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的质料都放到小碗里调好，备用。
鱼香茄子
做法三
1.将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子大要切成鱼鳞状。重视不要把茄子堵截了。先顺着一个方向在茄子大要切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，如许茄子大要就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
9.翻炒三至四分钟后放入青椒。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入措置好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
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1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
质料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
3.茄子是很吸油的，以是炒的时候锅内只需放很少的油，乃至不放油。然后将茄子里排泄来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水分快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后插手少量净水。大火烧至水分快干时，插手味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
10.放入青椒后便倒入事前调好的鱼香酱汁调料翻炒半晌。
4.将葱姜切末，分红两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.临出锅前放入蒜末。
这个老公不知是肚饥之故还是感受这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她不测埠发明老公连连奖饰其菜之甘旨，她老公见她没答复，又问了一句“这么好吃是用甚么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。