2烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
10.放入青椒后便倒入事前调好的鱼香酱汁调料翻炒半晌。
先调鱼香碟。也能够不调，直接往锅里放，但对火候和精确度要求比较高，合适专业徒弟或妙手。
3.茄子是很吸油的，以是炒的时候锅内只需放很少的油，乃至不放油。然后将茄子里排泄来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水分快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后插手少量净水。大火烧至水分快干时，插手味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
普通加热法
5.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的质料都放到小碗里调好，备用。
1选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
制作：
做法：
4.将葱姜切末，分红两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。重视，水不要过量，按照茄子的量来放。普通一个碗底就充足了。
质料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适当。
厥后这款菜颠末端四川人多少年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。现在是以菜风味奇特，深受各地的人们所欢迎，进而流行天下。