【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
重视：炒时请不时重视饭的性状，普通来讲，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给本身做，能够时不时挑起来尝尝。多练习，多香。[2]
十锦蛋炒饭
1.将火腿（或者腊肠）切开，块、片、粒都可。
5.豌豆洗净，焯熟，备用；
合适云贵川人群，如果湖南等地人群可多加油辣子。
体例1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不晓得。将水煮开沸腾后，将洗洁净的米倒入水中过滤捞出，记着，一下下便能够了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。如许做出的蛋炒饭，不但米饭香和蛋香不会异化，并且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
1.将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，插手精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
4.将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
鸡蛋丝炒饭
4、米饭下锅，炒匀。加辣椒酱，翻炒。
蛋炒饭(15张)
9.待饭已全软时，改小火渐渐翻。
2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
【做法】
3.葱洗净切成葱花；
2.鲜虾去泥线去壳后用少量生抽腌制5分钟。
筹办事情：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
9.至饭粒疏松，溢出香味后，便可装盘。[1]
1.将火腿切成小粒；
1、鸡蛋加少量盐，打散备用。米饭尽量撮散。
蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。
火腿蛋炒饭
7.待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面另有点稀），放入白饭，用力翻炒，与鸡蛋充分异化。
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【工艺提示】
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2.干贝用水浸泡，洗净，备用；
8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
【制作】：1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
5、鸡蛋下锅。加适当的盐，生抽调味。炒匀出锅。
【做法】
2、另起锅，放油。
4.开仗，加少量油入锅（保举下菜油，很安康）。