首页 > 重生1994,美食从卤味开始 > 第344章 糟鱼
但如果用大鱼制作糟鱼,因为鱼鳞较大且坚固,则需求去掉,不然就会严峻影响口感。
“这个鱼是……鲫鱼?”
“真好,这下子又能够笼住一批喜好吃鱼的主顾了!”
“不消,姑父。”
那些咀嚼过的,也有相称一部分是在外埠打工、旅游时咀嚼到的。
糟鱼,又称“焖酥鱼”,是传播于北山省、河西省、河东省西部、南江省西北部地区的一种美食,从发源上讲,属于圣旨骨酥鱼的一种分支——圣旨骨酥鱼,发源于北山省,有着悠长的汗青,自古就以“骨酥刺烂、滋补保健”著称,又因“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵,魏晋期间由官方传入宫中,北宋初年被天子颁布圣旨御封,今后被称为“圣旨骨酥鱼”。
听到苏长青的话,世人恍然大悟。
“长青如果不说,我也不晓得。”
关卫国点头笑道:“阿谁老头卖的糟鱼,是去掉了鱼鳞的……不过,我倒是第一次晓得,做糟鱼还能不去掉鱼鳞呢!”
一是因为,苏家铺子的产品种类繁多,并非只要糟鱼,即便糟鱼的销量下滑,也没有甚么影响。
世人会商一番后,纷繁看向苏长青。
“不错,这个格式够新,我们店里还向来没有鱼类的美食呢!”
第四,带有鱼鳞的糟鱼也独具风味,特别是熬制出来的鱼鳞冻,颇受一些主顾的爱好。
他环顾世人,道:“做糟鱼,要用淡水鱼,此中鲤鱼、草鱼等多种淡水鱼都能够用来制作糟鱼,不过最合适的还是鲫鱼。鲫鱼不管个头大小,都能够用来制作糟鱼,但大鱼和小鱼的制作体例略有分歧,这个分歧之处,就在因而否需求去掉鳞片。”
二是因为有鱼鳞的存在,无益于糟鱼的成型,这类小鱼如果去掉了鱼鳞,再经太长时候炖煮加工,鱼肉很轻易就散了,有鱼鳞则会好很多;
“带着鱼鳞一起加工?”
至于今后,苏家铺子向糟鱼传播遍及的中原地区扩大时,会不会遭受市场合作,倒不必担忧。
“糟鱼!”
只不过,它并没有大范围传播开来,首要还是存在于中原地区。
二来,他对本身做的糟鱼也有充足的自傲,信赖本身做的糟鱼的味道,必定比那些浅显商贩、熟食店所卖的糟鱼更加甘旨适口。
是以,苏长青筹算制作糟鱼,来弥补这一片的“市场空缺”。
说着,他问道:“长青,你是没买到大点的鲫鱼吗?要不然我去其他菜市场转转,看能不能买到?”
“本来长青是要做糟鱼啊,怪不得买的鲫鱼呢!”关卫国笑道。
我想,姑父之前在内里吃过的那种大的糟鱼,应当都是去掉了鱼鳞的吧。”
世人惊奇不已,饶是信赖苏长青的厨艺,也情不自禁地收回质疑:“那能好吃吗?”
“没错!”
世人跟着苏长青来到家里,看到那一盆鱼,皆是惊奇不已。
“卫国,你吃过糟鱼?”苏春娟问道。