后者弄出来的肉馅儿吃起来会更劲道一些，也更鲜香一些。
将摆好盘的牛肉粒放上餐车送出去，傅咏菡就开端弄第二道菜。
她还专门为这牛肉调了酱料。
傅咏菡让余康宁等人都练了一下这道菜，成果没一小我做到最好的，老是会呈现各种百般的岔子。
这汤是傅咏菡早就做好了的，现在只需求往汤里丢上最后一样东西，便可出锅了。
这层豆腐皮厚了不可，那样豆味儿会比较重，影响中间馅料的口感。可皮薄了也不可，轻易让此中的馅料透暴露来，影响整道菜的表面，进而影响到客人的食欲。
起码在现在的咏记食府里头，能够将这道菜做得菜如其名的，就只要傅咏菡一个。
将这由傅咏菡特制的酱料淋在牛肉粒上，一口吃下去，绝对是一种极致的享用，让人仿若到了人间瑶池，又仿若到了胡想天国。
她此次做的，既不是炒豆腐炖豆腐，也不是豆腐汤，而是煎豆腐。
而味道之鲜还是其次，首要的是这吊汤的伎俩。
傅咏菡此次调的馅儿，是肉馅儿。
可这此中的开水，指的却不是真正的开水，而是清如开水普通的汤。
将看似用白开水泡着的白菜心奉上餐桌，傅咏菡没有去管送餐员脸上那非常的眼神，只是拍了鼓掌，转头叫来余康宁等人，筹办开端做他们本身要吃的晚餐。
隔壁几间厨房的教员傅们，仗着本身年纪大辈分高，还从傅咏菡这里混走了很多豆浆喝，让傅咏菡的确哭笑不得。
别看这个过程提及来简朴，可做起来却很不轻易。
第一个困难就是在抹豆浆的过程中，不能让捏成型的馅料垮掉。一旦垮掉，毁掉的不但是这一条馅料，另有一整锅的味道。
本来用搅拌机一类的东西能够更轻松一些，打出来的肉末也很细滑。但是用机器搅拌出来的出来，和用野生手剁的，味道明显是分歧的。
特别是傅咏菡用特别刀法剁出来的肉馅儿，那味道更是绝了。
这汤可不是普通的汤，而是用用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，非常鲜美。
没错，要做好这道菜，最早要做的，就是调馅儿。
将豆腐皮包的肉馅再次送出去以后，就只剩下最后一道汤了。
为此，她还特地让人把咏记食府的石磨给送了出去，就是为了磨豆浆。
没错，就是豆浆。
这道菜固然是肉馅儿的，但吃起来口味却偏平淡，选用的虾仁和鱼肉也不会让人产生油腻之感，反倒别有一份清爽。
傅咏菡有条不紊的抹着鲜豆浆，还随时重视着给馅料翻个身。垂垂的，在锅底的加热之下，豆浆渐渐的熟了，变成了嫩嫩的豆腐模样，贴在了馅料大要，将馅料团团包抄在了此中，涓滴也看不出来了。
牛肉是照着东方人的风俗做的，这酱料，就是遵循西方人的口味调的了。
并且这两种酱料，也是西方人平时最爱选用的酱料。
西方人极少吃面食，对中原美食中一样包馅儿但名字却全然分歧的各种面食常常都分不清甚么是甚么。不过馅料只要弄得好，一样能够讨得了这些人的喜好。
第二个困难就是豆浆的制作。
而傅咏菡现在做的这豆腐，却和咏记食府菜单上的每一样都分歧。
开水白菜，顾名思义，天然就是开水煮白菜。
为了做好这道菜，傅咏菡磨出来的豆浆要比普通的豆浆黏稠很多，哪怕是不增加任何东西，喝起来也很苦涩。