“柔儿，别怕，这没外人，来尝尝看，渐渐切。”温守正鼓励道。
部下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是宿世本身熟谙的老朋友，那温度、形状、尺寸……无一都是那么的合适。
温守正看着和顺，欢畅地哈哈大笑。
手还是不由自主的抖。
张着嘴，半天说不出话来。
“柔儿，好样的！”温守正赞道。
几位大厨的门徒倒是颇用工夫。
“爹，还是切片吗？”和顺缕了缕耳边的发丝，笑着问道。
未几时，和顺的面前就摆满了青椒粒、土豆片、藕条、黄瓜丝、南瓜丝、千张丝、鸡肉块、鱼片等等。
惊得温守正连连点头，又转了几个圈，一时把身边能拿的都给和顺切了。
这黄瓜新奇脆直，和顺刀法极快，待切成片又改成细丝，竟没流出一点儿汁水。
和顺心领神会，走近了瞪大眼睛。
和顺稳稳的切下了第一刀。
“食材颠末刀工措置，变得粗糙，特别是大要光滑的质料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工措置后，能构成各种分歧的行态，富于窜改，能增加菜肴的种类，使菜肴丰富多彩；别的食材切割后，能构成斑斓的刀纹和形状各别的图案，增加菜肴的风味特性；就是这下脚料，颠末刀工措置，也能弥补其形状不规格的缺点，使物尽其用，节俭质料！以是，烹调任何菜肴,都很难分开刀工这道首要的工序。”温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕镂。
前次和高大厨比试，和顺终究没敢动刀，而是交给方大石去切。
“柔儿，来，你尝尝！”温守正说罢，将菜刀递给了和顺。
和顺的心缓缓的下落，方才严峻的情感跟着第一刀的下切，立时荡然无存。
如果技艺还在，那爹岂不是要吓一大跳……
“柔儿，你……快来，再给爹切一个！”温守正按捺不住内心的欣喜，顺手拿起桌上的一根黄瓜，递给和顺。
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“刀工，顾名思义就是切菜的技术。我们做菜的人使刀，就是要按照烹调与食用的需求,将各种食材加工成必然形状,使之成为搭配菜肴所需求的根基形状。”温守正说着，顺手取过一只土豆，“刷刷”几刀，就将土豆削了个干清干净。
“傻丫头，这还用说，十足带回家去，这些都是下脚料，扔了也华侈！”
圆子用心的雕着他的萝卜，二狗默不吭声的练着各式刀法，只要小五还是不幸兮兮的干那永久干不完的杂活！
“石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！”和顺跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着清算灶台，温守正叮咛道。
宿世的技艺还在吗？如果未曾跟着重生一起带来，要如何是好？
和顺干脆闭上眼睛，深深吸了一口气，沉着半晌，再次提起刀。
“爹，爹！”和顺放下菜刀，将土豆片悄悄拍平，置于盘中。伸手在温守正发直的面前晃了一下。
“切，看似简朴，实则大有学问.直切：左手按稳食材，右手持刀，笔挺切下，着力点在刀刃，前后力量分歧。谙练后，敏捷加快，构成“跳切”。“温守正边说边树模，左手按稳土豆，按照每刀切下后土豆的厚薄、是非、形状，不竭后移；右手持刀，应用腕力，跟着左手的挪动，紧跟着一刀一刀直切下去。