这倒让陈耀祖略微思虑了几秒钟。
管家赶紧结账,可店家死活都不肯收,说是要感激那位公子的指导,还如何美意义收银子。
对于店家的恭敬,陈耀祖没有理睬,又说道:“以这份双皮奶为例,现在尝起来固然口感和甜度尚可,但你在制作过程中牛奶较着加得过热,在拌入蛋清的时候,蛋清过早凝固,以是细尝起来,蛋清凝固的颗粒感相称较着,使得整份双皮奶的口感不敷细滑。”
肠粉发源于唐朝的佛家道场,是以其配方固然从佛家道场留出成为官方美食,但一向到清朝,都只要素肠粉,也叫斋肠,直到清末,才有人对其改进,增加各种肉食,以丰富起口感和种类。
店家听得口呆目瞪,袁咏怡也瞪大了眼睛。
“如果你在米浆内里再勾兑上非常一的小麦生粉,那这肠粉蒸出来的口感会更佳、更有弹性,那才气称得上是上品肠粉!”
陈耀祖开端指导江山。
第二步陈耀祖将这点知识也用上了。
作为当代一个合格的吃货,又单身了那么久,陈耀祖会做的各种美食确切很多,并且技术还相称的不错。
陈耀祖只好又换了一个说法:“无师自通,懂吗?”
“以这份肠粉为例,你应当是用黏米加净水研磨后再旺火蒸出,火候固然不错,但入口却很绵,贫乏弹性。酱汁也只是浅显的豆豉酱,以是口感只能说过得去。”
陈耀祖刚才之以是这么做,就是为了征服袁咏怡的,如果现在还不能勾起她的欲望,那下一步就不好吧了。
店家的行动倒是让陈耀祖对他略微赞美了一下。
说完这句以后,陈耀祖还吧唧了一下嘴巴,做出一副嗦口水的模样。
作为一个要求很高的吃货,陈耀祖固然本身亲身制作这些小点或许并不特长,但一些驰名的小点的配方和工序他还是体味得比较详细的。
看来,陈耀祖刚才的言行,又让袁咏怡感到惊奇了。
“若你蒸肠粉的同时,内里增加上鸡蛋、猪肉、牛肉、鲜虾平分歧的肉类,就能制作出蛋肠、猪肉肠、牛肉肠、虾肠平分歧口味,种类就会丰富很多,口感也会鲜美很多。”
经陈耀祖这么一说,他们才晓得,本来肠粉还能够这么做。
“别的,你这里的这份双皮奶,细尝之下还带有些许的鸡蛋腥味,这应当是在制作的时候,没有过滤掉掉蛋清和牛奶异化物的泡沫而至。以是,你这里的双皮奶口感只能说普通。”
要装逼,天然得内心有货。