这道名菜首要在南边地区风行，天高天子远，长安管不着的处所才有牛肉名菜的保存空间嘛。制作过程以下：
甚么？您说您吃巨无霸长大的，非牛不欢，没牛肉吃，活不下去？这都是惯出来的弊端。好吧，如果拼了性命也要吃牛肉，唐人倒也不是没有变通的体例。
要说唐朝的牛肉名菜，给您慎重保举一道“牛头褒”。
这时候仆人请众来宾下堂，也来到刚杀好的肥羊前，客人们觑来看去，瞅中哪块羊肉好，本身用刀子割下来。一旁奉侍的下人奉上色彩分歧的彩锦，把自选羊肉包扎好，送去蒸熟。
甚么话犯了忌讳呢？
除了猪、羊和牛以外，唐朝人也吃驴肉、狗肉，别的还时不时能吃到些野兽肉。当时天然环境好，人丁少，到处都是山林野泽，唐朝人又喜好打猎，以是像兔肉、野猪肉、熊肉，乃至蛇肉、果子狸肉都曾经进入唐人的食谱。您问这些野味里最常常呈现的是哪种植物肉？我才不奉告你是鹿肉呢！
最简朴的体例是去村落暗里买点儿牛肉，或者本身野生几头牛，趁黑夜里偷偷杀掉，关起门来本身弄熟了吃，别让别人瞥见。就算有邻居闻着味道不对，一排闼出去了，现场抓到您家吃牛肉，您也能强词夺理地回嘴：“我杀了牛没错，不过是误杀！误杀！一时失手罢了！”
唐律明文规定，杀自家牛马徒一年，但是“误杀，不坐”。至于如何证明是不对杀，而不是用心杀，从速把煮好的牛肉盛一盘送给邻居，那就必定是误杀啦……
到唐朝当了个小京官的您，在休假不上班的日子里，跟朋友同僚脱下官服，一起去逛东市和西市。逛累了，肚子也饿了，就近走入一家叫“张家楼”的食店，体验一下大唐都城餐饮业的办事质量。
只见一名庖人[40]牵着一头活羊，走到堂前阶下，向堂上施礼毕，翻手擎出一柄明晃晃的尖刀，谙练地插入活羊颈子，杀羊放血，剥皮斫肉。
唐朝人家的正堂，南面常常是没有墙的，只用几根柱子支起来檐顶。南面需求挡风时能够用屏流行障之类围住，夏天就干脆撤走，是一座半露天的修建。人们坐在堂上，能够直接看到堂外院子里的景象。
如果您的厨艺程度跟作者鹿差未几，那么就不建议本身在家烹调牛肉，八成会糟蹋了这好不轻易弄来的珍品，顺带毒死本身。拎出门去，交给熟悉的食店整治吧！重视，必然如果熟悉的，跟店东友情特别好才行，不然人家没准儿会向官府告密您。
《唐律卷十五・厩库》：“主他杀马牛者，徒一年。”仆人杀掉本身养的马或者牛，要服一年苦役，也就是国度制止杀死这两种大牲口，当然更制止吃牛肉。您那句“上五斤牛肉”，一不谨慎就要把食店东人送去服苦役啦。
拣个靠堂口的食案坐定，您张嘴想说的第一句话是啥呢？
您嫌羊肉膻味大吗？没干系，我们在烹调体例上多重视点儿，精益求精，妙手是能把羊肉做得很好吃的。
浅显的食店，整治牛肉的体例大抵就是净水煮，放些葱姜酱之类的调料。再初级点儿，在院子里生一堆火，烤（当时叫炙）牛肉至八成熟，焦香味道飘出来后，再撒些胡椒，就是罕见的甘旨了。