听着世人的话语，王森也只是微微一笑，解释道：“实在很早之前我就命人筹办了三头宴的质料，固然汇集食材不算甚么难事，可我本想比及光复了扬州时，再给大师尝尝。”
“满汉全席在质料挑选、烹调体例、工艺技法、菜款设想、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹调之大成。”
“第三道菜是“蟹粉狮子头”，蟹肉是甘旨之甘旨，以是必须排为第三道菜，才气令人有越吃越鲜的享用。阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉，名为蟹粉。狮子头的主料是猪肉和豆腐，肉要瘦里带肥的五花肉，豆腐要老嫩适度。至于配料，天然少不了生姜、料酒等调味，更需粉芡捏合，但是正规做法还须加松仁、香草、笋尖、荸荠、洋姜之类。”
“而扒烧猪头，才是真正了不起的。猪头的肥肉比较坚固，皮厚且多，含有大量的胶质，烧得入味以后，的确合适“肥而不腻“的评价要求。剔撤除骨头保持形状不散，再去掉猪眼睛之类能够惹人不快的小件后，那么一个胖胖的猪脸油亮酱红，放在二尺细瓷大盘中，再加上娇小的扬州女人往上一端，不免会豪气顿生，淋漓畅快之下，猖獗享用一回这咸甜香浓甘旨的。”
“拆烩鲢鱼头，全在于拆骨后鱼头形状仍然根基完整，而不是支离破裂的一摊，做到这一步的确是工夫，不过也就有点近乎炫技。”
“夫君，你说的这些东西，我如何向来也没有听过，而你又是从那里晓得的？”
“大人，吃过三头宴后，我对满汉全席整加的等候了起来，固然我们吃不到，可你能再给我们讲讲有关的事情吗？”
看着大师一个个镇静的模样，王森再次的讲授了起来，“
“满席具有北方游牧民族特性，善于烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，气势朴素。汉席以淮扬风味为主轴线，聚集江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，气势雅丽，清爽多姿。”
“大人，这就是传说中的宴吗，我好想尝一尝呀！”
“二是四肥六瘦的肉需经详确切粗斩措置，也就是从整块肉切到肉丝、肉粒的过程要多刀细细切来。”
“全席分两套，每套菜肴108道。为了给咀嚼者有较大的挑选余地，有三日六宴、两日四宴、一日两宴、佳构宴等四种形式。每宴菜肴36款，对应36天罡，席间“满”与“汉”的菜点瓜代闪现，使就餐者明白“中和”饮食文明的神韵。而扬州菜就是出自于这里，同时三头宴也是扬州菜的代表，现在你能够晓得之间的联络了吧。”
“亲藩宴此宴是天子为接待与皇室联婚的亲族所设的御宴。普通设席天正大光亮殿，由满族1、二品大臣坐陪。历代天子均正视此宴，每年循例停止。而受宴的亲族更视此宴为大福，对天子在宴中所例赏的食品非常珍惜。”
王森接着道：“方才还是三头宴制作过程，可此中的厨艺技能更是难上加难，比如这“扒烧整猪头”是把全部猪头去骨，放在沸水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。”