43.第 43 章[第1页/共3页]

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、植物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙公用）750克、白油50克、水晶果胶150克。

3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊异化，直到异化均匀，完整看不到干粉。

特性编辑

2．然后插手鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

酸奶慕斯蛋糕

7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装潢配纤草茶便可。

源自carmiel的慕斯蛋糕(2张)

巧克力慕斯蛋糕

16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁异化均匀。

1、白明胶片和水（泡明胶用）先异化备用。

香草草莓慕斯

抹茶慕斯

20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将筹办好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到恰当大小的蛋糕片铺于底部。

巧克力慕斯蛋糕(2张)

树莓慕斯质料：冷冻树莓75g，细沙糖20g，吉利丁1片，植物性鲜奶油75g，细沙糖15g。

2、甘拿休部分

典范慕斯蛋糕

17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆异化均匀。

1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）共同利用，具有杰出的“切割性”。

5．放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时摆布。

4、再插手冲泡好的明胶拌匀过滤。

1．将统统配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

附注：

4．然后将它们放在饼干或蛋糕上。

3．插手适当的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄插手45g细沙糖打至收缩，黏稠，发浅黄，备用。

11）插手完整硬化的膏状黄油搅拌均匀。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，能够直接吃或做蛋糕夹层，凡是是插手cream与凝固剂来形成浓稠冻状的结果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早呈现在美食之都法国巴黎，最后大师们在奶油中插手起稳定感化和改良布局，口感微风味的各种辅料，使以外型、光彩、布局、口味窜改丰富，更加天然纯粹，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性子较布丁更柔嫩，入口即化。

4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），插手放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

13）接着将鲜奶油插手步调11中。

典范慕斯蛋糕

巧克力慕斯

草莓慕斯蛋糕

4、把搅拌好的慕斯馅倒入筹办好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在大要轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

1、筹办一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完整贴合。在保鲜膜上铺一

12）鲜奶油20g细沙糖打至7分发。