43.第 43 章[第1页/共3页]

典范慕斯蛋糕

16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁异化均匀。

15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻熔化的汤汁，一起捣碎，并插手30g细沙糖拌匀。

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去大要的保鲜膜便可。

特性编辑

源自carmiel的慕斯蛋糕

装潢：新奇无花果，新奇树莓，绑带，插排。

种类编辑

17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆异化均匀。

9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

4．然后将它们放在饼干或蛋糕上。

13）接着将鲜奶油插手步调11中。

1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国度队插手在法国里昂停止的西点天下杯大赛，获得银牌。因为他的名誉，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并聘请在白宫现场揭示技艺，成为当时颤动烘焙界的事情。

巧克力慕斯

2、把细糖插手80g的水中，煮至115℃摆布。

2 种类

慕斯蛋糕

典范慕斯蛋糕

芒果慕斯

3、把明胶放在小碗中，插手80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、植物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙公用）750克、白油50克、水晶果胶150克。

18）鲜奶油20g细沙糖打到7分发。

4、把搅拌好的慕斯馅倒入筹办好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在大要轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

在欧洲的汗青和演变慕斯蛋糕最早呈现在美食之都法国巴黎，最后大师们在奶油中插手起稳定感化和改良布局、口感微风味的各种辅料，使以外型、光彩、布局、口味窜改丰富，更加天然纯粹。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的呈现合适了人们寻求精美时髦，崇尚天然安康的糊口理念，满足人们不竭对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的缔造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作揭示出他们内心的糊口悟性和艺术灵感。活着界西点天下杯上，慕斯蛋糕的比赛合作向来非常狠恶，其水准反应出大师们的真正功力和天下蛋糕生长的趋势。

慕斯蛋糕

14）完整搅拌均匀，如许巧克力慕斯就做好了。

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性子较布丁更柔嫩，入口即化；

酸奶慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕(2张)

8）煮沸后熄火插手可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

4 做法

1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）共同利用，具有杰出的“切割性”。

2.制作慕斯最首要的是胶冻质料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了；

附注：

4、再插手冲泡好的明胶拌匀过滤。

3．插手适当的馅料后，用手搓拌，直至均匀。