43.第 43 章[第1页/共3页]

4、把搅拌好的慕斯馅倒入筹办好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在大要轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

香草草莓慕斯

6）烤好后，围边的底边切齐，1条不敷围住模具内部，就要筹办2条。

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、植物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙公用）750克、白油50克、水晶果胶150克。

3．插手适当的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

巧克力慕斯蛋糕

慕斯蛋糕

制作体例：

2．然后插手鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

3、再插手打发的蛋黄和全蛋部分。

做法编辑

5．放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时摆布。

2 种类

草莓慕斯蛋糕(3张)

4 做法

抹茶慕斯

巧克力慕斯蛋糕

1、巧克力隔水熔化，持续插手淡奶、白油拌匀。

酸奶慕斯蛋糕

14）完整搅拌均匀，如许巧克力慕斯就做好了。

3 特性

1、白明胶片和水（泡明胶用）先异化备用。

提拉米苏

21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。

典范慕斯蛋糕

源自carmiel的慕斯蛋糕

2、把细糖插手80g的水中，煮至115℃摆布。

17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆异化均匀。

酸奶慕斯蛋糕

2）蛋白分3次插手45g细沙糖打到能拉起直角尖。

2.制作慕斯最首要的是胶冻质料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了；

种类编辑

巧克力慕斯蛋糕(2张)

芒果慕斯

1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄插手45g细沙糖打至收缩，黏稠，发浅黄，备用。

1、筹办一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完整贴合。在保鲜膜上铺一

生长过程编辑

7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装潢配纤草茶便可。

15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻熔化的汤汁，一起捣碎，并插手30g细沙糖拌匀。

巧克力慕斯

3、成品建议存放在2-4℃环境中。

11）插手完整硬化的膏状黄油搅拌均匀。

2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一向到吉利丁片完整溶化，放在一边放凉。

12）鲜奶油20g细沙糖打至7分发。

2、调配时建议插手的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等生果类。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（重视：别做错了。）

酸奶慕斯蛋糕

3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适当的草莓切成薄片贴在模了内里。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

在欧洲的汗青和演变慕斯蛋糕最早呈现在美食之都法国巴黎，最后大师们在奶油中插手起稳定感化和改良布局、口感微风味的各种辅料，使以外型、光彩、布局、口味窜改丰富，更加天然纯粹。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的呈现合适了人们寻求精美时髦，崇尚天然安康的糊口理念，满足人们不竭对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的缔造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作揭示出他们内心的糊口悟性和艺术灵感。活着界西点天下杯上，慕斯蛋糕的比赛合作向来非常狠恶，其水准反应出大师们的真正功力和天下蛋糕生长的趋势。