43.第 43 章[第2页/共3页]

1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄插手45g细沙糖打至收缩，黏稠，发浅黄，备用。

10）操纵可可牛奶溶液的热度，将巧克力熔化，拌匀。

做法

芒果慕斯

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去大要的保鲜膜便可。

种类编辑

7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装潢配纤草茶便可。

配料：

3、再插手打发的蛋黄和全蛋部分。

草莓慕斯蛋糕

3.别的制作时最大的特性是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须伶仃与糖打发，再混入一起拌匀，以是质地较为坚固，有点像打发了的鲜奶油。慕斯利用的胶冻质料是植物胶，以是需求置于高温处存放。

巧克力慕斯蛋糕(2张)

酸奶慕斯蛋糕

17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆异化均匀。

典范慕斯蛋糕

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3 特性

点评：新奇的草莓配上奶味实足的馅料，口感天然分歧平常，自家制作能够按照本身爱好调剂慕斯蛋糕也能够少糖低脂，即便是要减肥的女孩也能够放心大胆地吃咯。

2 种类

源自carmiel的慕斯蛋糕

8）煮沸后熄火插手可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

19）鲜奶油与树莓浆异化均匀，如许树莓慕斯就做好了。

16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁异化均匀。

6）烤好后，围边的底边切齐，1条不敷围住模具内部，就要筹办2条。

2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一向到吉利丁片完整溶化，放在一边放凉。

草莓慕斯蛋糕

1、巧克力慕斯部分

生长过程编辑

制作体例：

巧克力慕斯蛋糕

酸奶慕斯蛋糕

2）蛋白分3次插手45g细沙糖打到能拉起直角尖。

1、筹办一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完整贴合。在保鲜膜上铺一

质料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与筹办做模型的碗口差未几)，明胶15克，糖适当。做法：

巧克力慕斯

22）再铺入一片蛋糕片。

14）完整搅拌均匀，如许巧克力慕斯就做好了。

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或珐琅之类不易碎的碗)，插手适当糖，用打蛋器略微搅拌到淡奶油呈稀粥状；插手碎草莓，持续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适当的草莓切成薄片贴在模了内里。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，能够直接吃或做蛋糕夹层，凡是是插手cream与凝固剂来形成浓稠冻状的结果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早呈现在美食之都法国巴黎，最后大师们在奶油中插手起稳定感化和改良布局，口感微风味的各种辅料，使以外型、光彩、布局、口味窜改丰富，更加天然纯粹，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性子较布丁更柔嫩，入口即化。