各地的饮食文明在耐久的生长过程中逐步构成了具有处所特性的菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系，它们在口味、烹调体例、食材挑选等方面各具特性。
唐朝经济繁华，社会稳定，农作物与食品也获得了极大的生长。菠菜从伊朗传入，西瓜从非洲引入新疆，五代期间逐步传入中土。
御厨都是颠末严格提拔，厨艺高深之人。另有卖力采购食材的职员、打杂的助手等，范围较为庞大。
明朝都城移到北京时，宫廷中的厨师大多来自山东。清朝建立后，很多厨艺超群的山东籍厨师被留了下来。因为他们身怀绝技，且传承有序，以是在御膳房占有了首要职位。山东菜也是以成为宫廷饮食的首要构成部分，并一向因循下来。
宫廷和贵族的饮食非常讲究，呈现了很多精彩的菜肴和点心。同时，官方的饮食也丰富多彩，各种小吃、美食店铺遍及都会。
到了宋朝，环境开端产生窜改。宋朝是一个经济繁华、文明昌隆的期间。跟着农业技术的进步，如新型耕具的利用、灌溉技术的改进等，粮食产量大幅进步。贸易经济的兴旺生长也使得物质畅通更加便利，市场上的食品种类日趋丰富。
植物蛋白方面，牛羊鱼等的养殖和捕捞获得生长。烹调技术达到了一个新的高度，呈现了多种烹调体例的组合应用，菜肴的口味和外型更加精美。
农业出产技术进一步进步，灌溉技术和农田办理获得改良，一亩田的收成有了显着进步。谷物仍然是主食，但水稻的莳植面积也不竭扩大。蔬菜和生果的种类更加丰富，葡萄等生果成为贵族和富人的美食。
宋朝期间，泉州贩子从东南亚将占城稻带到福建等地，随后敏捷在长江流域推行。占城稻具有高产、早熟、耐旱等特性，可与小麦轮种，进步了单位亩产，粮食产量大幅增加。
清朝御膳房的运作 ，御膳房凡是分为荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局平分歧部分。荤局首要卖力烹制肉类菜肴；素局卖力素菜；挂炉局卖力烧烤类食品；点心局制作各种糕点；饭局则筹办粥、饭等主食。
乾隆天子的爱妃香妃是回族人，为了让香妃吃得顺口、对劲，乾隆特地招募了回族厨师，专门制作清真炊事。
当时候，人们把一天中的第一顿饭叫“朝食”，称为“饔”，凡是在上午九点摆布进食；第二顿饭叫“食”，称为“飧”，普通鄙人午四点摆布享用。
御膳房卖力饮食。天子、后妃、皇子等皇室核心成员的饮食首要由御膳房卖力。寺人、宫女等普通有专门的炊事安排，凡是与御膳房分歧。
在先秦期间，中国的首要农作物有粟、黍、菽等。粟即谷子，是黄河道域遍及莳植的粮食作物，在人们的饮食中占有核心肠位。黍为大黄粘米，也是首要的粮食来源之一。豆则是豆类，包含黄豆、黑豆等，为人们供应了植物蛋白。
紫禁城居住首要有天子、后妃、皇子皇孙、太上皇、太后等皇室成员。另有大量的寺人、宫女卖力服侍皇室成员的糊口起居。另有侍卫卖力宫廷的安然保卫，太医卖力皇室的医疗保健。一些特别的时候，能够另有本国使节等长久逗留。