煎茶是从煮茶演变而来的，是直接从末茶的煮饮法改进而来的。在末茶煮饮环境下，茶叶中的内含物在沸水中轻易浸出，故不需特长时候的煮熬，况茶叶经长时候的煮熬，其汤色、滋味、香气都会遭到影响而不佳。
张晖没想到，眼下这个期间的片茶固然也是蒸青茶，但它却并不苦，因为研膏这一道工序，苦味儿早被研出去了。固然好喝，但是这茶泡起来可就讲究了。
煎茶：水一沸时，加盐调味。二沸时，舀出一瓢水备用。
另一个徒弟弥补解释道：
做草茶比较简朴，将新摘的茶叶漂洗洁净，摊入蒸笼，蒸到由绿变黄，晾至半干，用炭火焙干即成。
随后用“则”量取恰当量的末茶当中心投下，并用“筴”环搅中间。不消半晌，水涛翻滚，这时用先前舀出备用的水倒回以止其沸腾，使其天生“华”。
酌茶：三沸茶成，起首要把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。最早舀出的称“隽永”，或者放在“熟盂”里以备育华。
取火：陆羽以为，其火，用炭，次用劲薪。，其炭，曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不消之。
选水：陆羽以为，用山川上，江水中，井水下。其山川，拣乳泉、石池漫流者上，其江水，取去人远者，其井水，取汲多者。陆羽专门著书评判了天下之水二十。讲究水品，是中国茶道的特性。
张晖在家里喝过如许的研膏茶，味道一点也不像中国的绿茶，倒像是加了牛奶和糖的英式红茶。
恰是这个期间，煎茶法代替了煮茶法而成为支流。煎茶，特指陆羽《茶经》所记录的饮茶体例，辨别于汉魏六朝的煮茶。按照陆羽《茶经》，煎茶茶艺的法度有：备器、择水、取水、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等。
而后顺次舀出第1、第2、第三碗，茶味要次于“隽永”。第五婉今后，普通就不成喝了。好茶，仅舀出三碗；差些的茶，可舀出五碗。煮水一升，酌分五碗。
这个时候，德叔刚好呈现了，答复了张晖的这个题目，说道：
记得某个岛国一向风行喝煎茶，这蒸青茶要比炒青茶苦很多，以是那岛国的人喝茶喜好配甜点，用甜食来压抑茶汤的苦味。
候汤：陆羽以为，其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已下水老不成食。候汤是煎茶的关头。
备器：煎茶器具有风炉、茶、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、筴【jiā】、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。
正因为如此，对末茶煮饮加以改进，在水二沸时下茶末，三沸时茶便煎成，如许煎煮时候较短，煎出来的茶汤色、香味俱佳，因而构成了陆羽式的煎茶。
“实在，所谓研膏茶，不过就是加工时多了一道研膏的工序。而所谓研膏，实在就是通过压榨、舂捣、揉洗、研磨等体例，将茶叶里的苦汁架空出去，使成品茶甜而不涩，香而不苦，甘香厚滑，入口绵柔。”
炙茶：炙烤茶饼，一是进一步烘干茶饼，以利于碾末；而是进一步消弭残存的青草气，激起茶的焦香。
做片茶比较费事，在把茶叶蒸熟今后，还要用布包起来，放进大木榨里用力挤压，挤出一部分苦汁，再放进茶臼里捣成茶泥，然后再将茶泥挖到陶盆里，插手泉水，几次冲刷，尽能够地把苦涩成分除洁净，最后再放进茶模，压成分歧外型的小茶砖，并放在竹笼里烘焙至表里干透。