首页 > 龙凤团 > 第十章 初入茶场

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做草茶比较简朴,将新摘的茶叶漂洗洁净,摊入蒸笼,蒸到由绿变黄,晾至半干,用炭火焙干即成。

碾罗:炙好的茶饼趁热用纸袋装好,隔纸用棰敲碎。纸袋既可免香气散失,又防茶块飞溅。继之入碾碾成末,再用罗筛去细末,使碎末大小均匀。《茶经》云,茶末以像米粒般大小为好。

这个时候,德叔刚好呈现了,答复了张晖的这个题目,说道:

选水:陆羽以为,用山川上,江水中,井水下。其山川,拣乳泉、石池漫流者上,其江水,取去人远者,其井水,取汲多者。陆羽专门著书评判了天下之水二十。讲究水品,是中国茶道的特性。

而后顺次舀出第1、第2、第三碗,茶味要次于“隽永”。第五婉今后,普通就不成喝了。好茶,仅舀出三碗;差些的茶,可舀出五碗。煮水一升,酌分五碗。

张晖在家里喝过如许的研膏茶,味道一点也不像中国的绿茶,倒像是加了牛奶和糖的英式红茶。

茶叶有粗、散、末、饼四类,而以饼茶为主。不管是饼茶还是散茶,都须碾成茶末而煎用。若用散、末茶,或是新制的饼茶,则只需碾罗而不需炙烤。散茶直接碾罗成茶末,团饼茶则要经炙、捣后碾、罗成末。

阿霞扶着张晖回到房间,张晖就把房门紧紧关上了。恐怕母亲出去,发明他身上的伤并不重。但是夫人也只是敲了拍门,叮嘱阿霞照顾好公子,并没有对峙要进屋看个究竟。估计夫人早就一眼看破了张晖的把戏,人艰不拆罢了。

张晖没想到,眼下这个期间的片茶固然也是蒸青茶,但它却并不苦,因为研膏这一道工序,苦味儿早被研出去了。固然好喝,但是这茶泡起来可就讲究了。

煎茶:水一沸时,加盐调味。二沸时,舀出一瓢水备用。

备器:煎茶器具有风炉、茶、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、筴【jiā】、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列,另有的统贮茶器的都篮。

“实在,所谓研膏茶,不过就是加工时多了一道研膏的工序。而所谓研膏,实在就是通过压榨、舂捣、揉洗、研磨等体例,将茶叶里的苦汁架空出去,使成品茶甜而不涩,香而不苦,甘香厚滑,入口绵柔。”

随后用“则”量取恰当量的末茶当中心投下,并用“筴”环搅中间。不消半晌,水涛翻滚,这时用先前舀出备用的水倒回以止其沸腾,使其天生“华”。

“做茶需求研膏,也就是去除苦汁,必定会丧失大量的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分,那么这类做法岂不是得不偿失?”

想到这,张晖不由问道:

华就是茶汤大要所构成的沫、饽、花。薄的称“沫”,厚的称“饽”,细而轻的称“花”,《茶经》描述花似枣花、青萍、浮云、青苔、菊花、积雪。

另一个徒弟弥补解释道:

煎茶是从煮茶演变而来的,是直接从末茶的煮饮法改进而来的。在末茶煮饮环境下,茶叶中的内含物在沸水中轻易浸出,故不需特长时候的煮熬,况茶叶经长时候的煮熬,其汤色、滋味、香气都会遭到影响而不佳。

炙茶:炙烤茶饼,一是进一步烘干茶饼,以利于碾末;而是进一步消弭残存的青草气,激起茶的焦香。

“我承认这一点,但是话说返来,营养成分真的有那么首要吗?对于布衣百姓而言,或许是的。但对于有饮茶之风的王亲贵族而言,他们的物质丰足,最不贫乏的恰好就是营养。”

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