因为研膏茶的制作工艺更加邃密,使得在备茶上就有几道工序,包含炙茶﹑碾茶和罗茶三项。
煎茶:水一沸时,加盐调味。二沸时,舀出一瓢水备用。
另一个徒弟弥补解释道:
正因为如此,对末茶煮饮加以改进,在水二沸时下茶末,三沸时茶便煎成,如许煎煮时候较短,煎出来的茶汤色、香味俱佳,因而构成了陆羽式的煎茶。
恰是这个期间,煎茶法代替了煮茶法而成为支流。煎茶,特指陆羽《茶经》所记录的饮茶体例,辨别于汉魏六朝的煮茶。按照陆羽《茶经》,煎茶茶艺的法度有:备器、择水、取水、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等。
记得某个岛国一向风行喝煎茶,这蒸青茶要比炒青茶苦很多,以是那岛国的人喝茶喜好配甜点,用甜食来压抑茶汤的苦味。
此中一个徒弟解释道:
候汤:陆羽以为,其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已下水老不成食。候汤是煎茶的关头。
想到这,张晖不由问道:
酌茶:三沸茶成,起首要把沫上形似黑云母的一层水膜去掉,因为它的味道不正。最早舀出的称“隽永”,或者放在“熟盂”里以备育华。
“这研膏茶,是由茶焙作坊制作的奇特茶品。普通来讲,其他处所的茶品都是通过草茶来制作出产蒸青茶。而像我们茶场如许的茶焙作坊,就采取了奇特的制作工艺,把蒸青茶也研末和膏,压成茶饼,建形成了研膏茶。”
第二天,张晖早早地起床,踏进了本身家的茶场,见到了几位徒弟,谦虚肠学习起来了。徒弟们奉告张晖,目前场子里出产的成品茶可分为两类,一类叫草茶,一类叫片茶。
张晖没想到,眼下这个期间的片茶固然也是蒸青茶,但它却并不苦,因为研膏这一道工序,苦味儿早被研出去了。固然好喝,但是这茶泡起来可就讲究了。
取火:陆羽以为,其火,用炭,次用劲薪。,其炭,曾经燔炙为膻腻所及,及膏木、败器不消之。
“实在,所谓研膏茶,不过就是加工时多了一道研膏的工序。而所谓研膏,实在就是通过压榨、舂捣、揉洗、研磨等体例,将茶叶里的苦汁架空出去,使成品茶甜而不涩,香而不苦,甘香厚滑,入口绵柔。”
而后顺次舀出第1、第2、第三碗,茶味要次于“隽永”。第五婉今后,普通就不成喝了。好茶,仅舀出三碗;差些的茶,可舀出五碗。煮水一升,酌分五碗。
茶叶有粗、散、末、饼四类,而以饼茶为主。不管是饼茶还是散茶,都须碾成茶末而煎用。若用散、末茶,或是新制的饼茶,则只需碾罗而不需炙烤。散茶直接碾罗成茶末,团饼茶则要经炙、捣后碾、罗成末。
选水:陆羽以为,用山川上,江水中,井水下。其山川,拣乳泉、石池漫流者上,其江水,取去人远者,其井水,取汲多者。陆羽专门著书评判了天下之水二十。讲究水品,是中国茶道的特性。
随后用“则”量取恰当量的末茶当中心投下,并用“筴”环搅中间。不消半晌,水涛翻滚,这时用先前舀出备用的水倒回以止其沸腾,使其天生“华”。
简而言之,草茶就是蒸青散茶,而片茶则是蒸青研膏茶,并且还是压成茶砖的蒸青研膏茶。