“实在,所谓研膏茶,不过就是加工时多了一道研膏的工序。而所谓研膏,实在就是通过压榨、舂捣、揉洗、研磨等体例,将茶叶里的苦汁架空出去,使成品茶甜而不涩,香而不苦,甘香厚滑,入口绵柔。”
酌茶:三沸茶成,起首要把沫上形似黑云母的一层水膜去掉,因为它的味道不正。最早舀出的称“隽永”,或者放在“熟盂”里以备育华。
这个时候,德叔刚好呈现了,答复了张晖的这个题目,说道:
备器:煎茶器具有风炉、茶、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、筴【jiā】、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列,另有的统贮茶器的都篮。
因为研膏茶的制作工艺更加邃密,使得在备茶上就有几道工序,包含炙茶﹑碾茶和罗茶三项。
简而言之,草茶就是蒸青散茶,而片茶则是蒸青研膏茶,并且还是压成茶砖的蒸青研膏茶。
煎茶是从煮茶演变而来的,是直接从末茶的煮饮法改进而来的。在末茶煮饮环境下,茶叶中的内含物在沸水中轻易浸出,故不需特长时候的煮熬,况茶叶经长时候的煮熬,其汤色、滋味、香气都会遭到影响而不佳。
随后用“则”量取恰当量的末茶当中心投下,并用“筴”环搅中间。不消半晌,水涛翻滚,这时用先前舀出备用的水倒回以止其沸腾,使其天生“华”。
候汤:陆羽以为,其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已下水老不成食。候汤是煎茶的关头。
恰是这个期间,煎茶法代替了煮茶法而成为支流。煎茶,特指陆羽《茶经》所记录的饮茶体例,辨别于汉魏六朝的煮茶。按照陆羽《茶经》,煎茶茶艺的法度有:备器、择水、取水、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等。
炙茶:炙烤茶饼,一是进一步烘干茶饼,以利于碾末;而是进一步消弭残存的青草气,激起茶的焦香。
茶叶有粗、散、末、饼四类,而以饼茶为主。不管是饼茶还是散茶,都须碾成茶末而煎用。若用散、末茶,或是新制的饼茶,则只需碾罗而不需炙烤。散茶直接碾罗成茶末,团饼茶则要经炙、捣后碾、罗成末。
“我承认这一点,但是话说返来,营养成分真的有那么首要吗?对于布衣百姓而言,或许是的。但对于有饮茶之风的王亲贵族而言,他们的物质丰足,最不贫乏的恰好就是营养。”
正因为如此,对末茶煮饮加以改进,在水二沸时下茶末,三沸时茶便煎成,如许煎煮时候较短,煎出来的茶汤色、香味俱佳,因而构成了陆羽式的煎茶。
碾罗:炙好的茶饼趁热用纸袋装好,隔纸用棰敲碎。纸袋既可免香气散失,又防茶块飞溅。继之入碾碾成末,再用罗筛去细末,使碎末大小均匀。《茶经》云,茶末以像米粒般大小为好。