康熙期间，番薯、土豆、花生、玉米等新大陆的高产作物被大量引种在山东，山东的主食布局产生庞大窜改，高产作物带来了人丁爆炸，人丁爆炸以后更加依靠高产作物来豢养庞大的人丁。因为官方主食的窜改，官方下饭菜式也随之产生演变，下饭菜的口味更咸更加朴素，来适应口感更加粗燥的细粮主食。
据徐珂此书《京师宴会之八不堪》载，光绪末年，有翰林某，写了一篇婉辞宴会的启事。略云：“供职以来，浮沉人海，历十余年，积八不堪”，接着历数讲究场面、大摆酒菜、尽情饮啖的弊端。现举几条，以飨读者。这位翰林说：“现处忧患期间，祸在眉睫，宴会近于乐祸，宜谢者一”；“本日财务窘困，民穷无告。近岁百物高贵，……小臣一年之俸，何足供平常数餐之客，久必伤廉，宜谢者二”；京中衙署，有增无减，官员益多，“宴会之事，弥积弥繁，若欲到处殷勤”，实难实现。“且京中恶习”，午间宴客，至暮不齐，“仆人竟日衣冠，远客奔驰十里，炎夏隆冬，尤觉得苦，宜谢者三”。清末宴会，连这位翰林大人都感到了“不堪”。大吃大喝之祸，其烈可知。