维欧尼最吸惹人的处所就是它强大的庞大香气，有的香味确切能给人一种甜的错觉。常见的有蜂蜜异化橙花香，再搭配生果香味，如桃香、菠萝香和橘子香。首要的是，生果香味必须是后续香味，要和开初浓烈的香味辨别隔来，赋有层次的香味中庞杂舌尖味蕾对甜的敏感……
葡萄的酵过程中有成百上千种酵母在挥感化，每一种酵母都会影响葡萄酒风味的构成……
酵母在葡萄酒庄里几近是无所不在。葡萄园里，它大量的粘附在葡萄上面。如果将采摘的葡萄捣碎放在一个桶里，它们顿时就开端酵了。
好葡萄是酿造好酒的根本，而葡萄酒风味分歧的来源主如果酵母群的感化。现在的葡萄酒，百分之九十九点九九以上的葡萄酒，在酿酒过程中利用了贸易酵母，因为它更好节制。酿酒学院，在传授酿酒课程中也依靠于贸易酵母讲课。贸易酵母不是不好，是太好了，形成的成果就是太多大众化的葡萄酒，没有非常较着的辨识度……
在宽广纯洁的职位，叶默嗅了嗅杯中酒的香味。
叶默喝掉了杯子里的葡萄酒，笑看着麦克斯：“如果，廓清后当即上市发卖。这勉强算是不错的葡萄酒……起码12块钱一瓶。”
现在看来，这款酒的香味已经非常庞大且有了必然的层次感，乃至带给人如有若无甜滋滋的感受。
初级过滤，没有廓清和熟化的葡萄酒色彩不如何都雅，有些杂。看模样，只比简朴过滤的葡萄汁都雅一些。
麦克斯盯着叶默，一脸你没搞懂的神采。?
“很好。现在只具有长相思葡萄的一些特性，但是特性，这个你晓得。”麦克斯耸了耸肩膀，笑着道。
维欧尼葡萄的庞大香味几近没有任何一款白葡萄能够对比，但是想要酿出好的维欧尼葡萄酒倒是非常困难。
但这款维欧尼葡萄酒底子没用到橡木桶，且是刚酿造出来的葡萄酒，还需求在不锈钢桶里廓清、再装瓶熟化。
酿酒是第一步。野生酵母在酒精浓度过本身保存限度时会停止酵。这时候就要用到贸易酵母或者本身培养的酵母了……麦克斯培养的野生酵母菌，采摘了玉轮谷特级的赤霞珠、第二莳植区的赤霞珠和长相思、维欧尼，用葡萄本身照顾的野生酵母菌培养。
一颗葡萄上多达5千种酵母，酵母还存在于酒庄的酒窖和酿酒东西上……酒庄里到处都是。培养酵母群，最简朴的体例就是到葡萄园采摘几串葡萄，丢到罐子里喂给酵母发展需求的食品。颠末野生培养的酵母可在更高的酒精含量中存活，也可适应更高的温度。
麦克斯点头，不肯定的语气，问道：“或许是分子香气给人的甜感错觉？”
麦克斯说了一下他如何培养的酵母菌。
得当合适的酵母群，对葡萄酒的意味深远。
叶默用‘香气炸弹’来描述麦克斯酿造的这款维欧尼干白葡萄酒。香气炸弹和酒精炸弹，都是用来描述葡萄酒的……
那如有若无的甜感是甜味三萜化合物，它们从橡木中天然析出，付与无糖葡萄酒天然的甜味。付与葡萄酒的甜度程度取决于橡木的范例……
“方才酵的葡萄酒，还没有熟化。你先闻闻它的香味……”麦克斯给叶默倒了酒，持续盯着他，几近就要开口，你还没有搞懂？
有一些没有残糖的干型葡萄酒，咀嚼时仍感遭到如有若无的甜味……