“想都别想。”
那如有若无的甜感是甜味三萜化合物，它们从橡木中天然析出，付与无糖葡萄酒天然的甜味。付与葡萄酒的甜度程度取决于橡木的范例……
麦克斯笑看着叶默。
但这款维欧尼葡萄酒底子没用到橡木桶，且是刚酿造出来的葡萄酒，还需求在不锈钢桶里廓清、再装瓶熟化。
当然，仅独一香味还没法给人甜的感受。还必必要有合适的口感，如何能恰到好处的搭配上乳酸口感，这‘甜感’就非常较着了。乳酸口感也是维欧尼葡萄酒能闪现出来的口感……最后还要搭配合适的酸味。
“你啥子意义？”叶默斜眼看着麦克斯，现他一脸嫌弃的神采，愁闷的问道。
葡萄的酵过程中有成百上千种酵母在挥感化，每一种酵母都会影响葡萄酒风味的构成……
麦克斯点头，不肯定的语气，问道：“或许是分子香气给人的甜感错觉？”
但是在熟化过程当中没有措置好的话，稠浊香气没有较着的层次感，或者口感不敷温和，酒体布局不敷饱满，这款维欧尼葡萄酒也就废了。
现在看来，这款酒的香味已经非常庞大且有了必然的层次感，乃至带给人如有若无甜滋滋的感受。
维欧尼葡萄的庞大香味几近没有任何一款白葡萄能够对比，但是想要酿出好的维欧尼葡萄酒倒是非常困难。
法国波尔多第二大学，也就是艾玛正在念的大学。两人在电话中还专门切磋过这个题目。
“我之前跟你说过了，特级园里的维欧尼葡萄很香。现在的香味是葡萄本身照顾的香味……我估计还和酵母菌有关。”麦克斯搓着下巴的胡渣，思虑了好一会，接着道：“你之前给我的培养液，我培养三种酵母菌群，本身查验了一下，实在同为一种酵母菌群体。”
好葡萄是酿造好酒的根本，而葡萄酒风味分歧的来源主如果酵母群的感化。现在的葡萄酒，百分之九十九点九九以上的葡萄酒，在酿酒过程中利用了贸易酵母，因为它更好节制。酿酒学院，在传授酿酒课程中也依靠于贸易酵母讲课。贸易酵母不是不好，是太好了，形成的成果就是太多大众化的葡萄酒，没有非常较着的辨识度……
“百分之八十七的维欧尼葡萄搭配百分之十三的长相思，我咀嚼酒中的酸度和单宁含量，不管你如何的熟化，这款酒能保存的时候也就三到五年，这也是维欧尼葡萄酒中花香物质存在的极限时候。对了长相思葡萄酒如何？”
酿酒是第一步。野生酵母在酒精浓度过本身保存限度时会停止酵。这时候就要用到贸易酵母或者本身培养的酵母了……麦克斯培养的野生酵母菌，采摘了玉轮谷特级的赤霞珠、第二莳植区的赤霞珠和长相思、维欧尼，用葡萄本身照顾的野生酵母菌培养。