做这些筹办事情的时候，瞥见周剑端着饭碗进厨房，周安当即叮咛：“锅里煮着一份虾子，你重视一下，明天煮虾子和盛螺蛳的事就交给你了！”
（ps：昨晚睡觉的时候想了又想，决定明天还是出门之前先更新一章，免得更新晚了大师不爱我了。(〃'▽'〃)）
比婴儿奶粉罐还大的优良番茄沙司是很贵的，一桶要好几十。
再然后，就是舀水洗抹布。
这个时候，周安身后实在应当有一个学徒工给他打荷的（打动手），但新店刚开张，厨师好找，合适的学徒工却不好招，周安便只能临时本身把学徒工的一些事也做了。
而饭店利用的双耳锅，是没有柄的，只要两个对称焊接在锅沿上的耳朵，厨师的手皮不比凡人厚多少，当然不能直接特长去端，炮烙之刑不是这么玩的。
锅耳，并不是双耳锅独占，家用的小炒锅普通也有一个耳朵，但家用的炒锅都另有一个手柄，供炒菜的人手持。
无锡酱排骨的调味不算庞大，周安的经历是：这道菜需求用心，最首要的就是把握火候，想把它做的骨香浓烈、肉质酥烂、酸爽鲜美，可不是仅凭调味就能做到的。
煮龙虾的是一个小烈火灶，精确点说叫烈火炉，内里大排档常用的那种，与正规厨房利用的烈火灶比拟，烈火炉上面是没有鼓风机的，布局也简朴很多。
味精加热的时候不能超越五分钟，不然就会产生致癌物，但厨房里烧菜，又不能不加味精。
再以后，就是增加白糖。
要么就是糖放多了，菜肴太甜，太甜的菜吃几口就会感觉腻，如果再甜一点，能够还会甜得齁（hou）人。
普通环境下，如果把握不好糖醋类菜肴的糖醋比例，那么，糖醋的比例按二比一来兑，菜肴成品后的酸甜味普通都不会太差。
燃烧、开鼓风机、油烟机，把双耳锅架上炉口，加水，这是筹办烧水洗锅，趁锅里净水还没烧热，抓紧时候调剂灶边的小支架。
无锡酱排骨，是周安的一道特长菜。
……
端锅炒菜，手上不免会感染水渍和油污，如果没有一块洁净的毛巾擦手，端锅的手重易打滑，拿炒勺的手也轻易滑。
以后就是大火将淹没排骨的汤水烧开，大火稍煮半晌，周安将它端到中间的液化气小灶上用小火慢?，同时盖上锅盖。
有些厨师图费事，鸡精、味精同时加，底子不管味精加热太久会致癌，而有些厨师是底子不晓得这一点。
周安这边临时搞定第一道菜，小江那边已经配好鸭血老鸭汤的辅料，煲好的半只老鸭也被他剁好成七八个大块端过来。
别的两块抹布，一块保持干爽，周安将它整整齐齐叠成小方块放在本身身后的事情台上，这是他预备擦手用的。
而这时，小江已经把一份斩好、码好味的排骨拿过来，用不锈钢小码斗装着，周安目光一扫，就又往锅里舀了几勺净水，右膝往上一提，将炉口离地半米多高的燃气阀门开到最大，灶膛里的火焰当即狠恶几倍，在鼓风机的助力下，红十足的柱形火焰收回呼呼的声响，直冲锅底，几个呼吸的工夫，锅里的净水就被烧开。
周安谙练地增加番茄沙司、红醋、白糖，最后才是加盐和鸡精。
以是他做菜向来都是在菜肴快出锅的时候，再加味精。