周安谙练地增加番茄沙司、红醋、白糖，最后才是加盐和鸡精。
以是他做菜向来都是在菜肴快出锅的时候，再加味精。
周安作为一名职业厨师，他还是有节操的。
至于味精？
此时锅里水一开，周安就把排骨倒出来，简朴煮沸几秒，就倒进灶边的漏勺中沥水，双耳锅重新架回炉口，右膝提起往下稍按，炉口上的燃气阀门便降下一截，灶膛里的火焰也当即缩小成小火。
周安先倒一份小龙虾在烈火炉上煮着，然后去炒菜的烈火灶那边做筹办事情。
有些厨师图费事，鸡精、味精同时加，底子不管味精加热太久会致癌，而有些厨师是底子不晓得这一点。
别的两块抹布，一块保持干爽，周安将它整整齐齐叠成小方块放在本身身后的事情台上，这是他预备擦手用的。
从代价上就能看出这两种灶的不同，烈火灶一个单价就要一两千，而一个小烈火炉，几十块钱搞定，撑死了百把块。
而这时，小江已经把一份斩好、码好味的排骨拿过来，用不锈钢小码斗装着，周安目光一扫，就又往锅里舀了几勺净水，右膝往上一提，将炉口离地半米多高的燃气阀门开到最大，灶膛里的火焰当即狠恶几倍，在鼓风机的助力下，红十足的柱形火焰收回呼呼的声响，直冲锅底，几个呼吸的工夫，锅里的净水就被烧开。
而饭店利用的双耳锅，是没有柄的，只要两个对称焊接在锅沿上的耳朵，厨师的手皮不比凡人厚多少，当然不能直接特长去端，炮烙之刑不是这么玩的。
无锡酱排骨，属于一道糖醋类菜肴，红醋既增加排骨的红润色泽，也是为了增加酸味，而糖醋类菜肴想要好吃不腻，糖醋的兑比就必然要节制好。
（ps：昨晚睡觉的时候想了又想，决定明天还是出门之前先更新一章，免得更新晚了大师不爱我了。(〃'▽'〃)）
周剑回了个ok的手势。
最后再给锅里加几勺净水，将排骨淹没，临时就ok了。
再以后，就是增加白糖。
不然就很轻易呈现两种分歧的成果。
比如，筹办各种调味料。
半勺色拉油浇进锅里，待锅里油温上来，周安一拖铁锅，将锅架在灶边的支架上放稳，顺手捡几片老姜扔进锅里，再把铁锅推回炉口，几秒过后，老姜在热油里变色，中间漏勺里的排骨也差未几沥好水，顺手抄起漏勺，把排骨倒进入锅中，开端小火翻炒。
燃烧、开鼓风机、油烟机，把双耳锅架上炉口，加水，这是筹办烧水洗锅，趁锅里净水还没烧热，抓紧时候调剂灶边的小支架。
煮龙虾的是一个小烈火灶，精确点说叫烈火炉，内里大排档常用的那种，与正规厨房利用的烈火灶比拟，烈火炉上面是没有鼓风机的，布局也简朴很多。