特别是糖腿，能够说是具有帮助医治感化的一味药膳。
云叶转头问身边的金娥道：“梁氏的货帮从西边过来的货里，可有风干的肉肠？”
黄掌柜也笑道：“这下大师可有得忙了。”
之前穷，人还吃不上，养猪的家户不到一半。
只是，制作庞大些、时候也长。
“夫人，您也晓得，我们庄户人家里，凡是能吃上饭的，大大小小的都会养头猪。年底杀了，或过年添菜、或者换钱过日子。这两年更不必说，有我们酒厂里出的酒糟，庄子里每年出栏的猪，可比以往年份多了两倍不止。提及来，也是个功德儿。”
金娥看着云叶，内心非常暖和，只得道：“那好吧。不过，今后饭庄和宁府若用那些火腿甚么的，我一分钱不收的。大姐，你可不要跟我推让！”
饭庄其合用不了多少。做出来了，在梁氏百货里摆着卖，再就是货帮外走！
云叶道：“等立冬了，我来教大师做。腊肠有很多口味，火腿的作法也有很多种。到时候我都一一教给大师。”
齐庄头看云叶听得非常用心，便放下心，大胆地说出了本身的困难和设法。
把这块儿交给她，下乡的时候，本身还能够跟金娥做个伴儿，真是一举两得的功德儿！
想到火腿，云叶有些冲动。
云叶想想当代，一时能想到的不过就是火腿、腊肠、腊肉这几个用肉量比较大的体例。
齐庄头见云叶果然把这事儿当了真，忙问：“夫人，做这个火腿和腊肠、腊肉，可需筹办甚么？”
中间另有很多环节，都需求必然的时候，或长或短，但是遵循传统工艺，是要大半年才好 。
“只是，啥东西多了都不值钱。收猪的屠户晓得咱村猪多，给的代价低。我们都是庄户人，又不会本身杀了卖。夫人现开着饭庄，买卖也大。大师伙儿商讨着让我问问夫人，看我们饭庄里用不消？”
实在，当代人还开辟出了无骨火腿、糖腿等等。
齐庄头点头，“我们村里都是种庄稼的 ，烧的柴火便是麦秸、豆梗。不过，我们这里离马头山不远，山里人多烧竹子、竹叶。如果想用，买些也不值甚么。或者便在村头、房下种点儿，长得也快。”
齐庄人这两年跟着云叶，算是敷裕的了，有杂粮麸子，几近家野生猪。
云叶点头，“不是那种。每十斤鲜腿用盐一两半，第二天涂上甜酱二斤摆布，二十3、四天掉队行洗晒，别的体例与普通火腿加工不异。成品光彩红亮，带甜酱味，比普通火腿的肉质脆嫩。”
天泉饭庄里所用的食材，在齐庄进货是不假，鸡、鸭、鱼、蛋、菜、酒，恰好没有猪肉！
“另有爱吃辣味儿的，在火腿加工的辅猜中插手花椒、五香味料、辣椒，按火腿通例加工体例便可。”
云叶道：“齐庄头能够奉告大师，尽管放心养猪，只要学会制作火腿和腊肠，多少猪也不敷卖！”
从功效上讲，火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之服从；可用以医治虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
云叶问：“咱村烧火做饭有效竹枝、竹叶的吗？如果有的话，我能够教给他做竹叶熏腿。”
火腿择料腌制普通在农历立冬以后，气温要求低于10℃，腌制期普通在农历立冬至次年立春。