张凡带返来的这一半的猪肉，此中那些五花肉就非常合适做扣肉。
他口中的老四，天然也姓张，跟二叔是堂表干系。他家，年年都会在河边的一片烂田种大片的香芋，村里谁想要吃香芋，直接打声号召挖就行。
接下来的步调，就是油炸，张凡是清楚的。
制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮，把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。
“能够烧油了吗？”张凡问道。
“我们就趁便炸油角。”张欣那丫头高兴道。
婶子也就没闲下来，开端制作扣肉，张凡跟陈保利在边上做打手，陈保利的老婆则是边上偷经学艺。
他家的小家伙，已经跟村里的孩子们玩疯了，不到饭点，压根不见人。上一次他们来张家寨，还是一个月前，在张凡家吃过一顿扣肉，太喜好了。
陈保利还等不及，要求婶子早晨弄个香芋扣肉吃。
过了一段时候，她才叮咛张凡，将油倒入油锅，开端烧油，筹办炸。
几个钟头后，色香味俱全的扣肉炸了出来，满满的一大盆，充足张凡他们过这个年所需的了。
起首，是要把五花肉拎出来。那半头猪肉，已经让张有财给厨子解牛一样解开了。骨头、瘦肉等等，全数支解结束，很便利。
实在，炸扣肉的过程也并不是设想中的那么庞大。
偶然候皮会略微黏在锅上，谨慎的铲起，此时会再产生油爆的机遇已降落很多，再开小火，持续将四个面都炸至金黄色，乃至炸到色彩偏深暗都无所谓。炸好的肉块，趁热再放回本来煮肉的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上。
“我们家芋头前次都挖完了。”张欣在边上提示道。
这又是南边一道名菜，长幼都喜好吃。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切生长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。
“不急，等凉一会。”婶子持续她们的事情。
香芋扣肉光彩铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味新奇。
各个处所口味分歧，所用质料也不尽不异，有的是甜的，再有就是菜的，体例基秘闻同，就是所用陷料分歧，甜的包糖，咸的换成蔬菜便可。
起首，就是遴选五花肉。这一步挺首要的，瘦肉不能太多，也不能太少的五花肉。肥肉多一分就会油腻，少一分就会影响口感。
躲在张家寨过年的陈保利一家，看到那些猪肉，也赞不断口，绝对算是高档的猪肉，都在筹议着如何弄。
全部过程，需求重视的几点比较关头的，婶子侧重跟陈保利的老婆说了一下，其他的就没甚么技术难度。
这一步很关头，将会影响到扣肉的口感，另有表面，对前面的油炸很有帮忙。
在他们这里，之前是很少炸扣肉的，不是不喜好吃，而是弄得太好吃的话，过年买的猪肉底子撑不了好久，毕竟过年客人多。
馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，插手白沙糖、炒熟的芝麻，再插手椰丝，掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上斑纹，最后放进油镬炸成金黄色。
“年年吃，不厌呀？”张凡笑道。
跟张凡一样，喜好用香芋跟扣肉搭配，香芋接收扣肉的油，扣肉则是接收香芋的气味，搭配起来，的确太绝了。