柯伯他们已经把猪刮完了毛，这时回身问张超。
村里只要到了年底时，柯老伯才会结合好几家人一起杀头猪，然后四周村里走村串户的卖出去，大师可贵的会在年底的时候，割上几斤肉过年。
对于贫民来讲，这肥肥的板油，的确就是非常的诱人。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。
“好咧好咧。”栓子连声应道，一面提着一个大号的木盆走了过来。
一块块的分歧部位的肉，经他手纯熟的豆割了下来。
就算站的很远，这猪身上也确切有一大股子骚臭味。
“好了，现在猪也杀好了，猪血也吃了，接下来就该轮到我们出马了。”
屠刀在猪颈上一划，再猛的扬起狠狠的几万砍下，大猪头就给卸下来了。
柯伯那边则在摘去猪下水后，开端在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能扯开取下。
刀上的锈迹全去，刀光逞亮。
新奇的猪血非常好吃，刚繁忙了半天的大师恰好也饿了，因而乎你抓一大块，他抓一大块，吃的不亦尔乎。
“别剥皮。”张超赶紧道。
“好类。”柯伯得了张超的意义，也不废话，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里却非常轻巧。
猪皮剥下来卖固然能卖的比肉贵，但张超又不差那几个钱。
罗汉肉是猪肝边沿的部分，是猪胸腔和腹腔的一块光滑肌，整片呈圆形，这块肉非常细嫩，同时异化筋膜，有韧性，而嚼。是猪身上一块非常可贵的甘旨，最是可贵。
明天重操屠刀，柯老伯精力抖擞。
晒场上，已经集合了一堆等着看热烈的小孩子。
柯老伯围着猪转了几圈，脸上暴露非常对劲的神情，还伸手不时的在猪身上拍打几下。
那边架子已经搭好了，两条长凳，上面摆了一个木架。
四个壮汉用两个健壮的杠子，抬着那只五花大绑的三百二十八斤明白猪嘿哟嘿往晒场走去。
“高粱秸杆呢？”柯老伯放下尖刀，拿起子本身的长钩子又问。
猪腿骨也称为筒子骨，这是很有营养的骨头，不需求甚么技术，大锅加满水，把砍断的猪腿骨扔出来，慢火久炖，一锅大骨头汤就出来了。
猪头上的猪耳朵、猪口条、猪喉骨、脑花等也都一一分出。
明天，张超筹算好好的一露技艺。
这年初吃猪肉，越肥越受欢迎。普通的肥猪，都是豢养近两年，有巴掌厚的肥膘，也称为四指膘，但另有一种更肥的大肥猪，能有五指膘，被屠夫们称为肥猪中的肥猪，是极品上等。
“好咧！”
完整的一块猪板油，起码有十来斤，不愧是三百多斤的大肥猪。
“啊，我们出马?干甚么？”程处默不解的问，莫非三郎还会杀猪。
红十足的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。
猪板油平时买的比猪肉代价还高。
以往他们杀猪，都是风俗要剥皮的。猪皮也是一种不错的皮鞋，制鞋、制衣都不错，剥下猪皮来，会有专门人收买，代价还不错。
一个大木盆装着这些下水。
酸辣肥肠、炒猪肝，乃至猪肺汤等，好吃的很。
等血流尽，这里上面的木盆里已经装了小半桶。
不过张超晓得，这些东西措置好了，烹制的好，那就是甘旨。
这一钩，让猪的颈部恰好处于架子边上，如许一会他下刀的时候，猪血就不会洒到架子上，而是能够直接流到上面接血的盆里。