换句话说，这道红烧牛腩，实际上就是大师所熟谙的红烧牛肉面那种红烧牛肉的味道，只不过比拟之下，更加邃密罢了。
宴席菜起首上的是凉菜，然后开端就是各种硬菜大菜，口味重极了。但是大菜以后接着上的菜，口味越来越平淡，前面上的几近都是汤、小菜、家常菜。
清炖牛肉是维也纳的特性菜。上好的牛肉在高汤中清炖个把小时，牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜给牛肉和高汤带来与众分歧的香气。
并且重盐重油，恰好是欧洲人并不喜好的吃法。
作为老牛肉天然难以熟透，以是切大块，大火烹制。
这一次奥天时的菜单并分歧适做这个尝试，但是也只要在他们身上做尝试，到时候碰到徽菜和RB菜，才气放心用这一招，如果尝试失利，那就没体例了。
它是切成大片的牛肉，而不是块状，和中餐中的清炖牛肉很不不异。
奥天时的清炖牛肉和这红烧牛腩之间的不同，直接就表现了出来。
举个例子，假定你起首吃了肘子，毛血旺，辣子鸡这些菜，接下来吃回锅肉你觉得你能吃到好味道？你乃至感受不到回锅肉的回甜味。
这是甚么事理？
固然奥天时的饮食比不上天下几大美食国度，不过任何一个国度总有一些拿得脱手的东西，而那些天下闻名的普通都是真的很不错的菜肴。
因为是复赛淘汰赛，以是方宏要把控的厨师多了起来，一共增加到了四人，不过更多的是要帮手摆盘上菜的人，固然他们也都是厨师，但是在比赛中不做详细的操纵。
红烧牛腩作为传统川菜名菜，很多派系中都有这道菜，不过味道不甚不异，此中大部分的红烧牛腩应当算作是一道热卤而不算是烧菜，启事是红烧牛腩远不会像长于红烧的鲁菜那样红亮，也和川菜中的其他红烧分歧。
牛肉的吃法有两个极度，一个就是薄片，一个就是大块，两种吃法带给人的感受绝对是天差地别。
不过第一次感遭到咸鲜和辣椒美味的他，还是忍着持续咀嚼，作为美食评委，再吃不了辣，也要比浅显本国人好很多，因为全天下辣的菜，可不止川菜一家。
红烧牛腩颠末冗长的时候筹办，终究要出锅了。
不过因为是整块牛肉烹调，切块后也起码是大拇指大小，有得乃至如同印章大小，以是比起大部分盐帮菜，这道菜的辣度算是小的，但那也是针对于西南地区的人而言，对于其他地区的人来讲，这道菜非常辣，更不要说本国人。
接下来轮到红烧牛肉了。
不过这一次方宏选用的是自贡的盐帮菜红烧牛腩做法。