第41章 【水煮活鱼】[第2页/共3页]

隧道的川菜火锅用麻椒，而与之搭配的麻椒则更加讲究，只要贵州出产的麻椒才气熬出那种特别的麻味。此种麻椒的果皮具有特别的香气和激烈耐久的麻味。用贵州的枪弹头辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。并且麻椒在川菜中占有很首要的职位。很多川菜特性菜都利用到麻椒，比如说麻婆豆腐，馋嘴牛蛙等等。

【菜品特性】

“水煮鱼”发源于重庆渝北地区，发明这道菜的徒弟是川菜世家出身，能够说是从小在厨房中长大的，再加上聪明好学，年纪悄悄就有了很深的成就。提及他的成名，那就不能不提1983年重庆地区停止的一次厨艺大赛。在此次大赛上，他以一种近似于现在水煮鱼做法的烹制体例制作了与当时传统做法截然分歧的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其光彩、品相、口味等诸多方面的特性获得了评委的分歧承认，他也是以而获得了大奖。自从获奖后，亲朋好友纷繁前来庆祝，每次接待来客他需求亲身下厨烹制“水煮肉片”。

如何才气让麻椒的味道披收回来呢？普通而言，在炒菜的时候先用小火放油把麻椒炒出香味，再将麻椒取出，然后再插手相干的菜肴。既晋升了菜品的口味，又制止呈现早退麻椒麻嘴的痛苦和难堪。

辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

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合用人群：普通人群都可食用，特别适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改进“水煮鱼”，只如果川菜馆不管大小，

好困啊好困啊_(:3」∠)_先睡了，明天双更……哭着跑远/(tot)/~~

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记得我们每次吃完水煮鱼回家，妈妈老是将那一大盆调料带回家，再加上白菜，萝卜条，黄瓜条，浸泡一早晨。第二天早上便能够吃到甘旨适口的小咸菜，一口咬下去，“恩，水煮鱼味儿”。我已爱上这奇特的麻椒味，麻，并欢愉着。

作者：灰子

这水煮鱼味最大亮点就在于麻椒，很多人老是把花椒和麻椒混为一谈，而实在麻椒是四川贵州地区特产的一莳花椒。

6.餐厅普通会有便宜的红油，如果没有，就用普通的油也行，但要多用一些油，要能够完整挡住菜肴大要，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（枪弹头辣椒最好），花椒，十秒钟摆布炸香，然后倒在鱼上面便能够了。能够装点香菜上桌。

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，便能够放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

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1、把鱼洗濯洁净，要重视把鱼肚子黑黑的处所洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，如许才不会有那么多刺。