传说典故
6.关火后盖上锅盖焖5分钟。
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5.下入香醋50克、白糖两汤勺约莫40克、盐2克。
做法六
做法
草鱼800克，姜末10克，葱段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，盐8克，鱼汤150毫升，烹调油15克，黄酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。
西湖醋鱼
3.留适当煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。
1.备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、净水。
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不消，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长齐截刀。
5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗插手花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会；
8.下入香醋50克、白糖两汤勺约莫40克、盐2克。
西湖醋鱼营养代价
4.倒出汤汁，锅内插手少量的原汤和适当的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适当。
做法
6.滗出水，倒入油锅中；
6.汤开后，用水淀粉勾芡。
8.淋上糖醋汁便可上桌享用。[10]
1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，筹办好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上便可。[4]
西湖醋鱼选材邃密，凡是选用一斤半摆布的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜光彩红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜适口，别具特性。[6]
2.先把葱切段姜切片备用；切适当姜末备用。
做法一
1.先把葱切段姜切片备用；切适当姜末备用。
5.锅中的原汁插手白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后插手湿淀粉烧至汤汁稀释。
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做法
5.水开下入鱼，待水再次煮开关火。
3.姜切片，和小葱一起插在方才切的处所，再在鱼肚里放入一些葱；
做法
做法四
食材
这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。
1.锅内加适当水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。
2.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的黏液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
8.取走鱼身上的姜和葱，淋上方才熬好的汁便可。[8]
4.大火将汤汁烧滚，顺次调入白沙糖、鸡精、盐和醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，便可离火。
做法
民国期间，文人梁实秋曾记录过该菜的烹调体例：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割清算过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，便可上桌。[4]现在在杭州几个闻名饭店都有这道菜，但杭州住民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。