做法四
西湖醋鱼
8.取走鱼身上的姜和葱，淋上方才熬好的汁便可。[8]
做法
做法五
做法七
做法二
6.汤开后，用水淀粉勾芡。
食材
草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适当。
民国期间，文人梁实秋曾记录过该菜的烹调体例：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割清算过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，便可上桌。[4]现在在杭州几个闻名饭店都有这道菜，但杭州住民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。
西湖醋鱼选材邃密，凡是选用一斤半摆布的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜光彩红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜适口，别具特性。[6]
4.此时另起锅烧热，注入少量油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
做法三
7.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
1.草鱼洗濯洁净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，但不要堵截，并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。
食材
食材
做法
西湖醋鱼营养代价
3.留适当煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。
1.备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、净水。
2.锅内留煮鱼原汤少量，插手糖醋料包烧开，插手水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末便可。[7]
6.滗出水，倒入油锅中；
7.然后插手醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前插手油、柠檬汁；
草鱼，葱丝，酱油，黄酒，姜末，白沙糖，鸡精，盐，醋，水淀粉，胡椒粉。
食材
3.锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼，待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。
6.关火后盖上锅盖焖5分钟。
1.锅内加适当水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。
5.下入香醋50克、白糖两汤勺约莫40克、盐2克。
8.下入香醋50克、白糖两汤勺约莫40克、盐2克。
食材
食材
5.水开下入鱼，待水再次煮开关火。
2.料酒中插手盐、胡椒粉、糖搅匀，抹在鱼身上；
1.先把葱切段姜切片备用；切适当姜末备用。
2.先把葱切段姜切片备用；切适当姜末备用。
这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。
4.锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
1.草鱼洗濯洁净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理洁净。鱼背不要堵截，并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不消，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长齐截刀。
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