《天工开物 中篇 膏液》译文[第2页/共5页]

油品

【注释】

制取油料的体例，除了压榨法以外，另有效两个锅煮取的体例，用来制取蓖麻油和苏麻油。北京用的是研磨法，朝鲜用的是舂磨法，用来制取芝麻油。其他的油都是用压榨法制取。榨具要用周长达到两臂伸出才气环绕住的木料来做，将木头中间挖空。用樟木做的最好，用檀木与杞木做的要差一些（杞木做的怕潮湿、轻易腐朽）。这三种木料的纹理都是缠绕扭曲的，没有纵直纹。是以把尖的楔子插在此中并极力舂打时，木料的两端不会拆裂，其他有直纹的木料则不适合。中原地区长江以北很少有两臂抱围的大树，可用四根木拼合起来，用铁箍箍紧，再用横栓拼合起来，中间挖空，以便放进用于压榨的油料，如许便可把散木当作完整的木料来利用了。

油是通过蒸气而提取的，“无形”生于“无形”，以是出甑子的时候如果包裹行动太慢就会使一部分闭结的蒸气逸散，出油率也就降落了。技术谙练的人能够做到快倒、快裹、快箍，得油多的诀窍就全在这里。有的榨工从小做到老还不明白这个诀窍呢。油料包裹好了后，便能够装入榨具中，挥动撞木把尖楔打出来挤压，油就像泉水那样流出来了。包裹里剩下的残余叫做枯饼。胡麻、莱菔、芸苔等的初度枯饼都要重新碾碎，筛去茎秆和壳刺，再蒸、再包和再榨。第一次榨已经获得一份油了，第二次榨还能获得第一次油量的一半。但如果是桕子、桐子之类的籽实，则第一次榨油已全数流出，是以也就不必再榨了。

点灯所用的油料则以乌桕水油为最好，油菜籽油其次，亚麻仁油（陕西所种的亚麻，俗名叫壁虱脂麻，气味不太好闻，不堪食用）、棉籽油又次之，胡麻子油（用来点灯耗油量会最大）又其次，桐油和桕混油则为下品（桐油毒气熏人，连皮膜榨出的桕混油固结不清）。制造蜡烛，则以桕皮油为最适合的油料，蓖麻子油、加白蜡固结的桕混油其次，加白蜡固结的各种清油又其次，樟树子油（点灯光阴度不弱，但有人不喜好它的香气）再其次，冬青子油（只要韶关地区才用，但嫌其含油量少，是以列为次等）更差一些。北方遍及用的牛油，则是很劣等的油料了。

②茶：即油茶树。

②中土：中原一带。

【译文】

③于何禀度：从那边被付与。

凡皮油造烛法起广信郡①，其法取干净桕子，囫囵入釜甑蒸，蒸后倾于臼内受舂。其臼深约尺五寸，碓以石为身，不消铁嘴。石取深山结而腻者，轻童斫成限四十斤，上嵌横木之上而舂之。其皮膜上油尽脱骨而纷落，挖起，筛于盘内再蒸，包裹入榨皆同前法。皮油已落尽，其骨为黑子。用冷腻小石磨不惧火煅者（此磨亦从信郡深山觅取），以红火矢围壅煅热②，将黑子逐把灌入疾磨。磨破之时，电扇去其黑壳，则其内完整白仁，与梧桐子无异。将此碾蒸、包裹入榨，与前法同。榨出水油清澈非常，贮小盏当中，独根心草燃至天明，盖诸清油所不及者。入食馔即不伤人，恐有忌者，宁不消耳。